黃豆，怎麼吃都好

豆漿配油條是經典早餐，黃豆豬蹄湯是美味佳肴，黃豆想必大家都不陌生，畢竟是我們慣吃的，黃豆有著「豆中之王」的美譽，營養價值是極為豐富的。

先說蛋白質，黃豆是植物性食物中蛋白含量最高的，約35%，是穀類食物的4～5倍，其氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，屬於優質蛋白質。此外，黃豆中含豐富的不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，約有50-60%亞油酸，亞麻油酸5-9%，可顯著降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病。

再來看一看豆子里的特殊成分：水蘇糖、棉子糖和蔗糖等低聚糖，甜度高、熱值低，且前兩者可促進雙歧菌的生長繁殖，調節腸胃道，改善通便。卵磷脂作為黃豆油脂加工的副產物，能夠阻止膽固醇在血管內壁的沉積並能清除其沉積物，還可降低其血液黏度，促進血液循環。皂苷是天然的生物活性物質，它可降低血液中膽固醇和甘油三酯含量、抗氧化、清除自由基、抑制腫瘤細胞生長。異黃酮因與雌激素有相似結構，被稱為植物雌激素，具有抗癌、抗氧化、降低膽固醇、預防骨質疏鬆症、改善婦女更年期綜合症等功能。

黃豆營養價值高，豆製品甚至更勝一籌，這你知道嗎？

嫩滑的豆腐因為經過了浸泡、磨漿、煮漿等步驟，去除了粗纖維、植酸等，蛋白質利用率有所提高；豆腐乾除掉了大量水分，使得營養成分得到濃縮，蛋白質含量高達20-45%；豆豉、豆瓣醬、腐乳等發酵製品，蛋白質的降解提高了消化率，產生的遊離氨基酸增加鮮味，發酵后還可增加B族維生素；黃豆在發芽過程中,蛋白質水解為氨基酸和多肽，澱粉轉變為單糖和低聚糖，變得易被人體所吸收提高了生物利用率。黃豆芽中所含核黃素比黃豆有明顯增加 ,胡蘿蔔素甚至增加 2-3 倍,維生素 B12增加12倍以上。

趕緊一起來發掘黃豆的新吃法吧！

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