酒房しんせん的主廚越后茂樹是我遇到過的最萌的星級主廚，除了沒有架子之外，喜歡和客人說笑也是他的特點之一。

推開店家的大門，吧台一共4個作為，普通的四人桌也不過3張，還有一間包房，說實在的其實也就是一間小店，所有的料理從準備到出爐也全在吧台進行，一共不過5-6平米的大小而已，卻被整理得整整齊齊。

小店採取Omasakae制，客人可以選擇幾種預算，主廚根據當日採購到的食材給出相應的料理，我們則選擇了10,000日元的套餐，全程有十餘道料理。而整晚的用餐都是從一碗鮭魚籽開始的，別看碗不大，整整一碗的鮭魚籽吃下去也是一種考驗啊，不得不說當地是多麼盛產鮭魚籽啊。

先付-鮭魚籽

第二道菜也是款重口味——烤鹿肉，主廚用肢體語言向我們描述了這是被獵人捕獵的野生鹿，所以我也就不方便對肉質進行描述了，阿彌陀佛。

烤鹿肉配無花果

小缽共有五道小菜，分別是雞胗、南瓜餅、鰹魚乾配豆腐、天婦羅配毛豆和響螺，雖然每一道都是用心烹制，但是總體來說並不出彩，可能配酒的話能夠有點滋味。（說實在的，這兩顆毛豆真的好吃，可惜量太少。）

小缽五品

這碗魚湯較為特殊，香菇烘烤一段時間后裹上魚泥進行熬煮，魚湯里夾帶了菌菇的鮮味，一碗湯看似清澈無比，實際上卻發揮了對舌頭的猛烈攻擊，是一碗好湯。

碗物-菌菇魚湯

此時主廚與副手開始準備下一道硬菜的魚料，需要提前對這種魚料進行去皮，去骨，斷筋和腌制。

很明顯，這是一道硬菜的前序，爽口的菌菇搭配蛤蜊肉能夠很好地承上啟下。

蛤蜊配蟹肉菇

主廚已經開始著手準備今天的頭一道重頭戲。

赤身、牡丹蝦、蝦虎和當地產的扇貝，當天最美的一道菜，現磨的山葵和特製的醬油，稍微沾上一點點，就能品出魚肉最原始的滋味。

刺身四品

這道鱈魚兩吃也做的比較用心，除了魚白之外，還有用鱈魚肉做成的魚丸，只可惜相比起鮮美的魚白，鱈魚丸已經相形見絀，這裡的魚白料理得非常到位，烹煮的熟度正好，搭配青蔥和香醋恰好發揮魚白的鮮香，好吃，好吃。

鱈魚魚白

就在用餐的同時，剛才腌制的魚料已經開始進行烤制了，而這種魚便是銀寶魚。

即便是在日本國內，好的銀寶魚也是越來越難獲取，而在國內是更難吃到了。經過烤制前的預處理，這道魚可算是非常鮮嫩入味，而且不像鱈魚那般油膩。這裡我要強調，所謂的鮮嫩真的是嫰到極致，從沒試過一道烤魚能夠這麼嫩的。

強餚-烤銀寶魚

這條銀寶魚個頭很大，主廚得到它的時候還激動到留下合影。

主食是一道芋薯做成的面，很是勁道，不過味道一般，因為紫蘿蔔泥實在有些太辣了。

食事-切面

餐后甜點是當地產的脆柿，非常非常甜，好吃得不要不要。

果物-脆柿

此時主廚在為包房的客人準備天婦羅，貌似用到的就是銀寶魚，其實銀寶魚作為天婦羅料也是非常好的選擇。

愛笑的主廚越后茂樹先生