釀酒的葡萄不同於我們平時吃的葡萄你知道嗎？

釀酒的葡萄不同於我們平時吃的葡萄

用來釀酒的葡萄酒品種很多，和我們平日食用的葡萄有著很大的區別。釀酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、顆粒小．基本不適合食用。

種植釀酒葡萄需要得天獨厚的地理條件 不是所有的地方都適合種植釀酒葡萄，事實上，葡萄酒名庄都位於最完美的葡萄種植區。只有擁有得天獨厚的地理條件，才能種出優質的葡萄，釀出優質的葡萄灑。 得天獨厚的地理條件包括： 氣候。葡萄適合在南北緯38～53度的溫帶地區氣候下生長．所有著名的葡萄酒產區都是在這個緯度之間。太冷，葡萄無法成熟：太熱，葡萄則成熟過快。只會釀出平淡無味的酒。另外，每年的氣候都會給當年的葡萄個性帶來一定的影響．因此．一些名貴的葡萄酒酒庄會根據每年的葡萄質量進行售價的調整。 土壤。土壤對葡萄酒品質的影響非常重要。無需肥沃的土地。貧瘠的土壤反而特別適合。土壤所含的礦物質、排水性、酸鹼度、表土顏色都深深地影響著葡萄酒的品質和特色。 日照。日照越充足．葡萄的成熟度越好，釀造出來的酒的品質就越高，所以日照在葡萄成熟的收割期尤為重要。 水分。水對葡萄也很重要。春季葡萄發芽時水分要充足，但成熟時要乾燥，以免影響葡萄的含糖度。 釀酒就是一種藝術 酒師是藝術家，和香水師一樣，致力於他們心愛的藝術品。在過去，許多酒庄的釀酒師都是從前輩那裡學到釀酒工藝，傾盡一瞳精力在葡萄酒事業上。釀出優質的葡萄酒不僅需要專業知識技能，更需要對葡萄酒有感情、有耐心、有大量資金投入和選對優秀葡萄種植園區。釀酒並不是一項簡單的工作，它幾乎是一種天生的愛好和才能。最傑出的釀酒家們卻能把各自的事業升華成一門藝術。因此．葡萄酒的品質跟釀酒師有莫大的聯繫，甚至和釀酒師當年的心情有奇妙的關聯：如果那一年釀酒師娶了心愛的女人。那一年的酒一定美妙無比。 當然，現在的葡萄酒因為新的技術而更加穩定，甚至把葡萄年份的影響都降到最低，釀酒師的個人因素也難以構成明顯的影響了，現在的葡萄酒品質更加均衡，新技術的加入使這項藝術少了一些手工的淳樸卻也增加了一些現代的魅力。

釀製紅葡萄酒與白葡萄酒的葡萄品種

紅葡萄酒是用紫黑葡萄釀製的．白葡萄酒是用白葡萄或去了皮的紫黑葡萄釀製的。 紅葡萄酒的顏色來自紫黑顏色的葡萄皮，葡萄皮對葡萄酒的品質影響非常大。葡萄皮中含有細膩的單寧，是構成葡萄酒結構的主要元素，其香味特質存於皮的下方，分為揮發性香和非揮發性香，非揮發性香要待發酵后才會慢慢形成。用於釀白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少數紅葡萄品種，例如灰貝露 (PinotGris)。釀造白葡萄酒時葡萄是先榨汁再發酵的，葡萄皮並沒有一起發酵，如果白葡萄連皮一起發酵的話會產生很重的青草和爛白菜的味道。因為去皮發酵，所以自葡萄酒是不含單寧的