腐竹燒鴨

原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、干辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1、鴨肉洗凈斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段；

2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干；

3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；

4、放入一小勺料酒，炒勻後下入干辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；

5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

老鴨蒸山藥

原料：宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。

配料：生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量。

做法：

1、將老鴨子收拾乾淨后斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用；

2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；

3、加入適量的鹽與料酒，炒勻；

4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用；

5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內泄壓后開蓋取出即可。

萵筍燒鴨塊

原料：鴨子四分之一只（重約450克）、萵筍一根（重約450克）。

配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。

做法：

1、鴨子洗凈斬件；萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5厘米長的段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈剪成兩截後去籽；

2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝干待用；

3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；

4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油；

5、放入干辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻；

6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；

7、加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；

8、下入萵筍，炒勻后煮約3分鐘；

9、放入蔥段及生抽，炒勻后倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。