愛斯基摩人飲食與阿特金斯減肥法

愛斯基摩（Eskimo)人，生活在北極地區，又稱為因紐特人，屬蒙古人種北極類型，分佈在從西伯利亞、阿拉斯加到格陵蘭的北極圈內外，分別居住在格陵蘭、美國、加拿大和俄羅斯。

早期歐洲的北極探險者見到愛斯基摩人時，正飽受數月來缺乏維生素C帶來的敗血症困擾，他們發現愛斯基摩人沒法種植蔬果，卻非常健康。愛斯基摩人的傳統午餐通常就是一大塊生肉，特別喜歡海豹內臟和鯨魚皮，幾乎不吃蔬菜和水果，後來大家發現他們食用的動物內臟含有人體健康所需的全部營養物質，比如鯨魚皮所含的維生素C與等重的橙汁相當。此外這種飲食不含碳水化合物，可以把這種愛斯基摩人飲食看做最原始的阿特金斯飲食法，所有的能量來自蛋白質和脂肪。

1972年，阿特金斯博士認為肥胖的原因是食用精製碳水化合物，尤其是糖、麵粉和高果糖玉米糖漿。事實上，美國人肥胖的一個重要原因就是高糖食物攝入較多。

為了應對大規模生產帶來的農產品價格大幅波動，美國人選擇了玉米，這是因為玉米儲存便捷，用途廣泛。玉米的種植面積佔到美國總農業面積的三成。玉米的大規模種植孕育了美國的高糖食品工業，美國人從玉米中提取玉米糖漿作為高糖食物的原材料，價格十分低廉，受到底層人民的歡迎。

同時，據研究顯示，攝入糖類能給個體帶來滿足感，緩解抑鬱情緒，所以很多人喜歡高糖食物。

阿特金斯減肥法給我們最大的啟示就是儘可能避免食用高糖食物，米飯、米粥、麵食作為我國日常食物的一部分，完全不吃不太現實，盡量少吃，在攝取蛋白質，我們還要補充纖維。健康飲食最好的建議還是中國營養學會提出的《中國居民平衡膳食寶塔》。