帝王蟹、老虎蟹、麵包蟹、雪蟹……全球常見食用蟹類產地與種類介紹

2017-11-27
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帝王蟹、長腳蟹、麵包屑、老虎蟹，這些蟹究竟是什麼蟹？大閘蟹與它們又有什麼不一樣？今天海鮮指南帶大家了解的是全球常見的大螃蟹（俗稱，並非全部為真正的螃蟹）的產地和分類，一起來認識一下吧！

美國：

1、美國藍蟹

此蟹是大西洋西岸常見的食用蟹，味鮮美。常棲息在泥岸、港灣和三角洲。美國藍蟹得名於其腿部和螯足的藍色色澤（蟹殼呈棕綠色，蟹腹為白色）。美國藍螃蟹與國內螃蟹不同之處，蟹夾是藍色。藍螃蟹的鮮味很濃，蒸吃是原味吃法，保有一種非常美妙鮮味的味道。這種藍螃蟹的肉確實很特別，會給人留下長久的記憶。

大西洋中段的美國東岸（從北邊的New Jersey到南邊的South Carolina）那裡出產的藍螃蟹和這些旅遊勝地一樣有名，當藍螃蟹的季節來臨的時候，那些喜歡海鮮的人都會到海邊旅遊聖地盡享熱騰騰的藍螃蟹飽餐。

口感：飽滿鮮嫩，肉質細膩甜美，母蟹蟹肥膏滿，營養更豐富！

2.美國紅雪蟹

紅雪蟹的主要產地在美國西南部，蟹殼顏色比較淡，比較軟，而肉厚膏肥，可謂皮薄餡大。活紅雪蟹新鮮煮制的蟹肉特別甜美，也便於製作，蒸煮燜都很適合。

市場上除了可以見到鮮活紅雪蟹外，還可以見到在捕撈地加工熟製冰冷凍的凍品蟹腿和整隻紅雪蟹。紅雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉塊，所以適合用來製作燴，烤類的菜肴，也可以製作沙拉。

3.美國棕蟹

美國棕蟹是也是麵包蟹，主要的產區位於美國。叫法為甜蟹，黃道蟹或者棕蟹。其實這都是同一種蟹.美國棕蟹的品質次於愛爾蘭麵包蟹，和挪威野生黃金蟹。相比之下，市場售價也略低。

4.阿拉斯加帝王蟹

阿拉斯加帝王蟹是阿拉斯加三種蟹類中最大的一種，由於長期生長在冰冷的深海，肉質不僅肥美飽滿，而且具有無與倫比的絕佳口感。肉質細膩，鮮甜。帶有大海自然的鮮美氣息。帝王蟹、雪蟹、珍寶蟹、象拔蚌、牡丹蝦，全球最具生產力的阿拉斯加主要海鮮介紹

在中國市場，此蟹重量一般都在4斤左右，大的6斤左右，是大型酒樓用於高端宴會的必備深海食材之一。在中國有很穩定的市場，酒樓在海鮮池內續養水溫5度，鹽度：22-24度。通常，這樣的蟹大的蟹身有28厘米寬，但是他們的腿可以長2米。在阿拉斯加海上捕蟹的漁民們從事著世界上最危險的職業,他們的工傷死亡率是普通工人的50倍。可謂美味來之不易。

5.阿拉斯加長腳蟹

阿拉斯加位於北美大陸西北端，東與加拿大接壤，另三面環北冰洋、白令海和北太平洋。海鮮種類眾多。阿拉斯加海鮮在海中自由生長，不貴在肥，反而以精瘦見長，肉質尤其鮮甜。酒樓續養建議水溫5-8度，鹽度22-24度，每隻重量為2斤左右。拉斯加長腳蟹的蟹肉鮮甜，是資深吃貨必吃的海鮮之一。中國市場以鮮活居多，此蟹不適宜冷凍過久，否則鮮美盡失。此外，朝鮮和俄羅斯等海域也有產出，但品質絕對不如大名鼎鼎的拉斯加長腳蟹。

日本：

1.北海道帝王蟹

北海道帝王蟹，北海道的鱈場蟹，是重要的商業捕撈蟹種。自然分佈於北太平洋的冷水海域，從日本海、鄂霍次克海至白令海一帶。其肉質鮮美、富有彈性，是所有到北海道的遊客都千萬不可錯過的地道美食。帝王蟹、毛蟹、松葉蟹，日本這三大名蟹有什麼特別之處？

相比智利帝王蟹，北海道帝王蟹似乎具備更高品質，它應是帝王蟹中的極品。它可能適合更高檔次的餐廳。北海道位於日本北部，面積佔全日本的五分之一是日本四主島中最北的島嶼，日本第二大島。而人口只有東京的一半，人口密度極低，而且多集中於以札幌為中心的小樽與旭川之間。北海道因為櫻花和擁有極大魅力雪景，以及不輸普羅旺斯的薰衣草花海享譽全球。

北海道四週環海，水質純淨、水溫寒冷，提供了新鮮甜美的海產，漁獲量日本第一。北海道帝王蟹生長在海下200公尺~300公尺之間。它是北海道三大名蟹之首。由於北海道海域乾淨，加上味道鮮美蟹長的大隻，帝王之稱，使得北海道帝王蟹享負盛名，實至名歸！碩大肥美的蟹腳，鮮嫩口感中又帶有細緻感，鮮甜滋味著實叫人吮指回味！不論是直接冷食或是煮火鍋，都是超級吃貨的料理首選！北海道帝王蟹每隻重量在1500克-2000克。

2.松葉蟹

日本三大名蟹之一。北國冬季食品中的極品即是松葉蟹，這種蟹又稱勘察加擬石蟹。為了保護資源，在能登半島附近的海域設有禁漁期，每年11月上旬左右才准許捕撈，在富山縣至島根縣的日本海海域開捕。直到來年3月。是日本海沿岸的特產。鄰縣的福井縣叫它「越前蟹」，山陰地區叫它「松葉蟹」。專門為吃勘察加擬石蟹而來的觀光客大有人在。據悉，堪察加擬石蟹捕撈期雌蟹到12月底，雄蟹到3月20日結束。帝王蟹、毛蟹、松葉蟹，日本這三大名蟹有什麼特別之處？

食用方法：水煮蟹，肉白、細嫩，把長長的腿一掰蟹肉就能輕輕地抽出來，沾上酸甜醋，或就那麼吃，都很鮮美。它的個頭比上海大閘蟹個頭大得多。光是殼的直徑就由12—15厘米，腿的長度可達50公分。

3.紅毛蟹

大名鼎鼎的紅毛蟹是日本三大名蟹之一，產地是北海道，身體堅硬，被短毛覆蓋。充滿了新鮮的蟹肉，濃厚的蟹黃的絕品。最好吃的是過了產卵期的冬季的雄性，從晚秋至初冬身上帶著卵子的雌性也很美味。日本北海道的紅毛蟹，品質遠遠超過俄羅斯和朝鮮海域。帝王蟹、毛蟹、松葉蟹，日本這三大名蟹有什麼特別之處？

在中國市場，目前我們還不能真正方便的買到北海道紅毛蟹，市場主要是以朝鮮產的居多，其次有少量俄羅斯的產出分佈於市場。鮮活品一般為大小兩種規格，小的是4-5兩左右，大的則是2斤左右。小紅毛蟹的價格相比大紅毛蟹要便宜很多。鮮活紅毛蟹一般出品刺身，口感略帶鮮甜，賣相美觀。是高級酒樓和日料店的必備深海食材之一。紅毛蟹跟本海域其他螃蟹一樣，喜低溫，一般零上5度是他喜好的溫度。

4.尖刺蟹

尖刺蟹產於日本青森縣的特產。是屬於時令的味道！時季限定！銷售時間約為2個月，大約為每年的4月-6月，這種蟹身上有很多很短的刺，尺寸較小，1公斤約有3-5尾，是在賞花時和招待重要人物時最好的食物。

青森縣，位於日本本州島最北端，與紐約、羅馬、北京等世界的主要城市處在同一緯度，北隔津輕海峽與北海道遙相對望，被內灣環抱，三面臨海，分別被太平洋、日本海、津輕海峽包圍，縣域土地面積居日本全國第8位，森林覆蓋率近70%，風景秀麗，物產豐富，油菜和大蒜種植面積和生產均居日本第一位，蘋果產量位居日本第一，是富士蘋果的發源地，是日本屈指可數的食品寶庫，是日本自然環境最優越的地方之一，為日本的長壽縣之一。

5.香箱蟹

香箱蟹是堪察加擬石蟹雌蟹的稱呼，也被稱為甲箱蟹。為了保護產卵的母蟹，日本法律規定每年只有11月上旬到次年的1月上旬才可以捕撈，因此香箱蟹是非常難得的美味。它的身軀小於雄蟹，但卻擁有雪白飽滿的蟹肉、豐腴的蟹膏，香滑的蟹黃以及晶瑩飽滿的外子，味道非常鮮美，是日本的代表蟹（上級）品之一。

俄羅斯：

1.俄羅斯帝王蟹

俄羅斯帝王蟹特點是肉質非常飽滿，細嫩，清甜爽口，為蟹中之帝王。憑藉其鮮甜的口感而被視作是世上最美味的螃蟹之一。肥碩鮮美的帝王蟹帶著深海神秘的氣息。這就是鼎鼎大名的俄羅斯帝王蟹。

的確，細細品嘗它的同時，將會帶給您帝王般的享受。生長於寒冷的深海水域綠色無污染而深受人們的喜愛和推崇。俄羅斯直接空運到中國市場，那飽滿鮮嫩的肉質經過廚師絕妙的調配，定能深深觸動您的味蕾，讓您感受到帝王蟹所散發出的蟹中王者的霸氣！

如果生食，您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏；而炭火烤的，僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息。在中國市場，俄羅斯帝王蟹每隻重量在5-6斤左右，尤其在江浙滬一帶深受食客歡迎。

2.俄羅斯長腳蟹

俄羅斯長腳蟹生長在俄羅斯冰冷的海底，在中國市場，每隻重量為500克-1500克，也有2000克以上的俄羅斯長腳蟹。肉質飽滿，鮮美，是經濟實惠的一款深海食材，在海鮮自助餐和中端酒樓佔有一定的地位。適合水溫5度，鹽度22-24度。

3.俄羅斯棕蟹

俄羅斯棕蟹體重為500克左右，生活在200米的深海中，續養水溫5-8度，鹽度：22-24度。由於在冷水中生存，體內需要積聚充足的脂肪和能量，所以生長得很慢，15年左右方能長到1公斤左右。市場售價每斤為40元左右。是一種性價比較高的深海食材，在國內佔有一定的市場。

4.俄羅斯野生大閘蟹

俄羅斯野生大閘蟹，重量每隻2-3兩，市場銷售價格每隻位於25元左右。

澳洲：

1.澳洲雪蟹

澳洲雪蟹就是鮮甜非常的澳洲水晶蟹，又稱澳洲雪蟹、公主蟹、貴妃蟹等等各種名字。澳洲水晶蟹有著雪一樣白的漂亮蟹身。加上澳洲純凈海域自然繁殖環境，造就了其肉質細、自然，鮮甜，並具韌性的獨有風味。蟹身雪白，雖然沒有皇帝蟹健壯，只需新鮮煮制就特別甜醇，也便於烹炒。

在中國市場，也有俄羅斯雪蟹和朝鮮雪蟹，但通過比較后發現，澳洲雪蟹的品質遠超俄羅斯和朝鮮。當然價格也相對較高。適應水溫6-7度，鹽度19-20度。澳洲雪蟹每隻重量在600克-1500克之間。它是只生長在澳洲千米深海的蟹，百分百野生，據說全球每周捕撈量只有兩噸，比野生龍蝦還矜貴！和香檳蟹及阿拉斯加長腳蟹相比，它的肉質更為細嫩幼滑，像養尊處優的女皇，因此又叫皇后蟹。此蝦煮熟后也是白色。很純潔吧。

2.澳洲香檳蟹

澳洲深海野生香檳蟹，形狀怪異、全身都長滿了毛和刺。香檳蟹產於澳大利亞，生長在澳大利亞的深海區，一年四季都有，屬天然生長，無人工養殖。由於蟹殼上密密麻麻的香檳色圓點，被稱為「香檳蟹」。身體成香檳色，好像穿上禮服的貴族美女。適應水溫13-15度，鹽度19-20度。食用方法：清蒸。

3.澳洲皇帝蟹

皇帝蟹是海鮮中的上品，是蟹中之皇，產地澳洲。在中國市場，從澳洲空運過來的皇帝蟹一般重量平均在2公斤到5公斤，也有極少數10斤以上的皇帝蟹。要生長十年左右才有七八斤重。皇帝蟹體積巨大，肥重，甲殼較為堅硬，

呈紅黑色，多膏多肉，蟹肉結實，爽口無比。大的皇帝蟹足有面盆大，樣子非常威武雄壯，看著就讓人垂涎欲滴。

皇帝蟹味道鮮美但各部分需要適當料理才會發揮其美味。尤其是蟹腿和蟹殼。蟹腳是皇帝蟹最鮮美之處，蟹蓋有豐富的膏，但不能和平常吃膏蟹那樣吃。否則覺得膩。其肉鮮味美，營養價值高，是人體獲得所需蛋白質，礦物質和其他維生素微量元素的好途徑。

值得一提的是，皇帝蟹的甲殼中油脂儲量也是蟹類中最為豐厚的，應該多煮片刻，將油脂充分煮出，湯底味道便會更加鮮美。澳洲皇帝蟹在中國絕對稱得上是高端大氣上檔次的深海食材，市場價格在每500克400-600之間。酒樓續養時水溫需控制在13-15度，鹽度19-20度。如果水質不錯，可續養半年之久。

挪威：

1.挪威野生黃金蟹

黃金蟹也稱麵包蟹，是分佈在北海、北大西洋及地中海的一種蟹。法國、挪威、英國、愛爾蘭皆有出產。麵包蟹外形好似一個巨大麵包，蟹肉吃起來又厚又嫩。時尚餐廳必備重要海鮮食材。它們的體型粗壯，呈紅褐色，甲殼呈圓形，鉗端黑色。

在東北大西洋非常豐富，北至挪威，南至北非。它們棲息在淺水的潮下帶至100水深的地方。它們經常會躲在石縫及岩穴間，有時也會走在開放的地方。較為細小的個體會住在海濱帶的岩石下。英吉利海峽，是出口這種螃蟹的最大宗國家。

2.挪威帝王蟹

地球大陸的最北端在挪威的北角，從這裡坐豪華郵輪抵達一處靜謐的小漁村。從那裡出海就可以捕撈傳說中的野生挪威帝王蟹。挪威帝王蟹是塊頭超大的大傢伙，一副不可一世的帝王派頭，蟹腿粗壯，身上還披著厚厚的「盔甲」。挪威帝王蟹(king crab)不僅體積龐大，蟹肉也極其肥厚，可以說是「最有分量」的美食。冬天是品嘗帝王蟹美妙滋味的絕佳時機，最為甜美的產季還是在每年的11月至來年3月。

3.挪威羅弗敦蟹王

挪威，羅弗敦群島，野生蟹王。羅弗敦群島（Lofoten）是挪威北部、挪威海中的群島，島上多沼澤、山丘。壯觀的羅弗敦群島是由上古的冰川雕琢而成的，Vestfjorden峽灣把它和挪威大陸隔離了開來，把它孤零零留在了遼闊的海上。儘管如此，從遠處看上去，群島仍然像一條似有似無的鏈子，永遠連在一起。因此，當地人又叫它「羅弗敦圍牆」。此蟹，就是這裡的蟹王，沒有之一。

中國：

1.陽澄湖大閘蟹

中國名蟹，真品一蟹難求。對於絕大多數人來說，現如今要吃到真正的陽澄湖大閘蟹絕非易事。即便是你去了陽澄湖亦難以如願。味道是相當的鮮美，膏滿至蓋，充滿濃郁蟹味。

所以，要想吃到好蟹，須拿捏好季節。對於陽澄湖大閘蟹，遲到的就是美味。所以當市場呼喊著陽澄湖大閘蟹上市的時候，你必須保持冷靜，等待最佳時機。陽澄湖大閘蟹每年的9月至12月是食蟹的季節，尤以11月最佳。青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養豐富。陽澄湖大閘蟹曾令無數食客為之傾倒。

2.梭子蟹

梭子蟹分為公蟹與母蟹。公蟹又稱為白蟹，母蟹則為膏蟹。具有高蛋白，低脂肪，營養豐富，美味可口，老少皆宜。我看到網上有資料說梭子蟹就是三點蟹，此話差矣。梭子蟹與三點蟹是完全不同的兩個品種，三點蟹背部有明顯的三個原點，而梭子蟹沒有。梭子蟹最大的可達500克以上，而三點蟹最大的也就400克。

每年的8月-9月，是梭子蟹的捕撈期，此時也是梭子蟹最肥美的時候。梭子蟹在中國沿海地區都有產出，主要分佈在浙江舟山，遼寧大連丹東，青島等沿海地區。有專業的水產廠家會在產季大量收購梭子蟹，並採取急速活凍的方式進行生產包裝，以用於向市場全年供貨。

但是據我所知，市場所謂的活凍梭子蟹風險極高，解凍后極易出現空蟹（即沒有肉了只剩下蟹殼），和爛蟹（有人用死蟹冷凍后包裝獲取暴利）。所以，我的建議是，海鮮還是吃活的好，和蔬菜水果一樣，應季的才是最好味的哦。

對於梭子蟹，最著名的一種吃法是源於溫州的經典特色菜式：江蟹生。江蟹生是甌菜系最鮮之一道，在密法調料的浸制下，生的蟹肉果然味道新銳，鮮氣逼人，只道是那永寧江，源龍泉溪一泓清流向東，流經南北雁盪山雄險奇峻的山區，注甌江入海。沿江樹繁竹秀，清泉淺溪，幽谷鋪雲，石立風行，蟹便生於這條江上，蟹生甌江。詩人瞿偉說，江蟹生鮮極，請慎用。書人方紹毅說，外人吃江蟹生，不能全身而退。我知此意，鮮是一種力量，它足以打垮無備而來者。

3.廈門青蟹

廈門青蟹分兩種,一種是膏蟹,一種菜蟹。價格差異很大。

4.台灣老虎蟹

此蟹學名旭蟹，市場普遍稱為老虎蟹。以台灣產的為最佳。泰國產則次之。其長象怪異，像蝦又像蟹。在台灣，以澎湖產量最多，殼薄肉多，味道鮮美。如今當然不會再有拾到大螃蟹的美事了，這種螃蟹的價格一升再升，要想吃蟹，就得出更高的價格。哈哈，美食來之不易。

台灣旭蟹的口感有點甜甜的。老虎蟹若是鮮活品，直接清蒸即可。現在中國市場普遍以泰國老虎蟹作為主要流通，因為價格相對便宜，而且以冷凍品為主。

5.三眼蟹

此蟹產地為中國浙江舟山海域，市場稱之為三眼蟹。肉質鮮美，有100-150克左右，每隻重量最大的為200克。當前市場價格小的85元斤，大的130元1斤。

6.紅花蟹

紅花蟹，市場普遍重量為一隻半斤左右，也有2-3斤的超級大紅花蟹，當然是非常少見。紅花蟹，產於我國南方，陽江，主要分佈與我國海南沿海。紅花蟹是一款經典蟹類食材，肉質鮮甜，肉量飽滿，常用作凍蟹，味道極佳。

此蟹種1.5斤以上大蟹價格高於小蟹，肉質也更好，出品大氣。市場價格波動較大，便宜時50元每斤，目前市場價格為100元左右。酒樓中菜單上常出現的潮州凍花蟹正是出自此蟹。清蒸紅花蟹味道也極好。

其他：

1.泰國老虎蟹

此蟹，學名旭蟹，市場普遍稱為老虎蟹。以台灣產的為最佳。泰國產則次之。其長象怪異，像蝦又像蟹。老虎蟹若是鮮活品，直接清蒸即可。現在中國市場普遍以泰國老虎蟹作為主要流通，因為價格相對便宜，而且以冷凍品為主。

2.蛙蟹

雖然長的像蛤蟆，但是它真的不是蛤蟆，是蟹。是一種非常美味的蛙蟹。清蒸后變為紅色，個人認為蒸蛋是很美味的做法之一。

3.加拿大珍寶蟹

珍寶蟹主要產自加拿大不列顛哥倫比亞省的內海水域，全年均可捕撈。其特點是蟹大而多肉，肉質鮮美略甜。在中國市場，珍寶蟹如今在酒樓宴會中已得到廣泛使用，其飽滿的肉質和純凈鮮美的品質深獲消費者的青睞。

4.智利帝王蟹

智利帝王蟹主要分佈在智利的南極海域。在中國市場，現在有鮮活帝王蟹和熟凍帝王蟹兩種。智利帝王蟹因其煮熟后色澤鮮紅，價格親民，肉質飽滿，在中國有很高的市場佔有率。

值得注意的是，在每年7月份以後捕撈的帝王蟹肉質飽滿度高。7月份之前捕撈的帝王蟹因季節原因而飽滿度低。逢年過節，熟凍帝王蟹還會被用作海鮮大禮包中的必選食材之一。

5.英國麵包蟹

英國麵包蟹，產地為蘇格蘭海域，又稱黃金蟹，生長於大西洋海域蘇格蘭北部200米水深以下，純天然生態海域，幾乎不受任何環境污染的影響。黃金蟹是深海野生，生長期一般為12年---18年，蟹殼堅硬，蟹腳長有比較尖利的蟹毛，所含營養成分豐富，它不僅是低脂肪、高蛋白的滋補佳品，更是富含銅、硒、鋅、鎂等多種人類必須的微量元素，以及人體必須的不飽和脂肪酸歐米伽。

黃金蟹外形好似一個麵包，因此也叫麵包蟹，一隻螃蟹最小也在500g左右，這種蟹肉吃起來又厚又嫩，最肥美的季節是9月到次年的3月，此時的蘇格蘭黃金蟹「膏滿肉肥」，深受各路食客的追捧。蟹肉飽滿，蟹鉗的肉質更為飽實，原海鮮味道十足，適合清蒸、辣炒、姜蔥等不同口味的做法。我的吃法就是清蒸。

續養水溫：10-11度，鹽度：19-20度。目前市場價格為每斤售價50元左右。

6.越南青蟹

青蟹可以被分為肉蟹和膏蟹。所謂肉蟹就是青蟹中的雄蟹，它比一般肉蟹的體型更大一些。在肉蟹當中,越南青蟹可說是其中的「大哥大」。體重從半斤起跳，可以達到一斤半一隻。

越南青蟹其實是吃海草長大的淺海蟹，殼色在一眾肉蟹中最青，肉質是三種肉蟹中最為緊緻的。因此也最耐火，尤其適合需要長時間燜煮的濃郁風味菜式。其蟹肉結實、清甜、鮮嫩、爽滑、肉質飽滿，有股清香的味道。而膏蟹算是越南青蟹中的雌蟹，有膏。其實，膏就是雌蟹的卵。

越南膏蟹的膏質猶為稠密，蒸熟后鮮紅透亮，香滑可口。尤其是交配后性腺成熟的雌蟹更有海中人蔘之美譽，是產婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品。《本草綱目》中亦有記載：「鱘，海底爬行類，其肉鮮白具有健腎壯腰、養心補脾之功，配以党參、桂圓，藥效更佳」。價格方面，青蟹中的肉蟹（即公蟹）價格要比膏蟹（即母蟹）便宜很多。

7.南非青蟹