為什麼小分子活性肽比酵素更神奇

近兩年來，酵素風靡亞洲市場，其宣傳功效包括減肥、排毒、抗衰老、治癒疾病……甚至被稱作「正在風行全球的抗衰老革命」。許多愛美女士還模仿網路和書籍中介紹的方法，在家自製酵素。酵素真有這麼神嗎？什麼作用？它們到底誰更神奇？為此，小編進行了一系列深入的研究，為你揭開酵素和活性肽背後的真相。

酶別稱酵素，生物催化劑，指具有生物催化功能的高分子物質。 在酶的催化反應體系中，反應物分子被稱為底物，底物通過酶的催化轉化為另一種分子。幾乎所有的細胞活動進程都需要酶的參與，以提高效率。與其他非生物催化劑相似，酶通過降低化學反應的活化能（用Ea或ΔG表示）來加快反應速率，大多數的酶可以將其催化的反應之速率提高上百萬倍；事實上，酶是提供另一條活化能需求較低的途徑，使更多反應粒子能擁有不少於活化能的動能，從而加快反應速率。酶作為催化劑，本身在反應過程中不被消耗，也不影響反應的化學平衡。酶有正催化作用也有負催化作用，不只是加快反應速率，也有減低反應速率。與其他非生物催化劑不同的是，酶具有高度的專一性，只催化特定的反應或產生特定的構型。

雖然酶大多是蛋白質，但少數具有生物催化功能的分子並非為蛋白質，有一些被稱為核酶的RNA分子也具有催化功能。此外，通過人工合成所謂人工酶也具有與酶類似的催化活性，包括人工合成的DNA。 有人認為酶應定義為具有催化功能的生物大分子，即生物催化劑。酶的催化活性會受其他分子影響：抑製劑是可以降低酶活性的分子；激活劑則是可以增加酶活性的分子。有許多藥物和毒藥就是酶的抑製劑。酶的活性還可以被溫度、化學環境（如pH值）、底物濃度以及電磁波（如微波）等許多因素所影響。

另一個抗氧化、延緩衰老的名詞——活性肽，也開始聲名鵲起。不僅臨床治療中早已有肽類藥物（胰島素、胸腺五肽等），營養治療中也有了短肽類的腸內營養製劑，而如今，食品行業中也有了各種各樣的肽類產品。在科研領域，科學家們甚至斷言：肽——幾乎無所不能！無葯可與其相比。

關於酵素的3個真相

信息來源：《生命時報》

「酵素」一詞的本意是一類蛋白質，是大分子物質

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心表示，「酵素」是個日語辭彙，在中文裡，它早就有個正式的名字——酶。酶是大多數生命活動中不可缺少的催化劑，各種酶的缺乏往往都會帶來或大或小的毛病。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國說，目前發現的酶除極少數是核酸以外，絕大多數屬於蛋白質（由氨基酸構成的大分子化合物）。

也就是說，市面上的酵素產品，其本質就是一種蛋白質。蛋白質確實對人體具有許多重要的生理作用，但是這種外源性的酶——酵素進入人體后，還能保留其原有的結構和性質嗎？

酵素進入胃腸後會「失活」，起不到原有的功效

酶是有催化活性的蛋白質，其活性存在的基礎是蛋白質的完整結構。蛋白質進入人體后，需要先經過胃腸道的消化過程。胃中的胃蛋白酶、腸道中的胰蛋白酶及其他的消化酶，會將從環境中吃進來的酶切開，分解成小分子肽或氨基酸，幾乎沒有能保持完整的。即使有完整的，想要發揮作用還得「碰巧」被直接吸收進入血液。由此可見，酵素進入消化道后，會被分解，沒機會進入細胞，即使原本有作用，也不能發揮其功效了。

自製酵素和泡菜沒有本質差異，功效還不如直接吃水果很多自製酵素的方法和食譜，一般方法是把水果洗凈切片，按一層水果、一層糖的順序裝入玻璃罐內，密封後放置在陰涼處，浸泡3~6個月後就可以喝了。

中國科學院上海生命科學研究院植物分子生物學博士郗旺指出，這種自製方法，其實就是一種自然發酵，因此做出的所謂水果酵素實質就是一種發酵製品。水果表面的微生物組成是十分多樣的，除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還存在許多的致病菌，製作出的「酵素」還可能對健康造成威脅。而且，整個發酵液中蛋白質和纖維素的量很低，就算喝上一公斤，獲得的總蛋白質也不過0.2克，還不如吃上一個中等大小的蘋果。

此外，絕大部分的酶需要在細胞內發揮作用，從外界攝入的無法進入細胞內部。因此，可以總結出，通過吃的方式補充酶是無效的，更無法起到調節體內「酶」水平的作用。