泡煮海參的水有營養價值嗎,適不適合飲用?

海參營養價值較高,在餐宴上往往充當壓軸的角色,加上海參渾身都是寶,因此大家都疑惑煮海參的水有沒有營養價值,是否可以飲用這個問題。

有時候煮海參的水帶有顏色

如果您泡發過海參的話,會發現煮海參時候的水有時會帶有的顏色,有的是偏綠的,有的是偏紅色的,有的是偏黃色的。那這些顏色都是正常的嗎?

之所以顏色不同,是因為海參在生長時吃的食物不同的原因。海參如果長期以海帶海藻為食物,那煮海參時候的水可能就會發綠,如果是紅色的,那是日本北海道或者俄羅斯的海參。如果是其他顏色就不太正常了。

泡煮海參用過的水是否適合飲用

干海參在吃之前,必須要經過泡發,常見的冷水泡發方法大約需要三天時間,泡發過程中要水煮海參40分鐘左右,這樣泡發出來的海參,才適合食用。

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所以就有人擔心,泡發后的海參還會有營養價值嗎?其實海參主要成分是膠原蛋白,它與普通的蛋白質不同,基本不溶於水,不存在水溶蛋白等營養物質,海參體內的微量元素基本也被鎖在細胞內了,所以煮海參的水裡沒有什麼營養成分。

另外,干海參在製作過程中,會加入一些鹽分,以便長期保存,泡發的時候這些雜質沉澱到水裡,水中留下的更多的鹽分,因此說,煮海參的水並不適合飲用。

煮新鮮海參的水能不能喝呢

如果說泡煮干海參的水不適合飲用,那煮新鮮海參的水能不能喝?有人說,鮮海參煮過的水,若干凈並且過濾后,可以飲用。其實不然,新鮮海參剛撈上時,海參體內就有寄生蟲,必須經過高溫殺毒,才能烹飪。同樣煮過新鮮海參的水是沒有營養價值的。

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總之,干海參的泡發過程是一個吸水漲發的過程,海參的營養成分基本已經鎖定,正常發泡,它的營養成分流失會非常少的。煮海參的時候雖然會有些營養成分溶解到水中,但是非常少。因此,煮海參的水並沒有飲用的價值。海參進補是個長期的過程,講究的是日積月累,煮海參的流失的營養成分幾乎可以忽略不計。

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