服務員餐前、餐中、餐后服務……

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餐廳服務員是餐廳最快，也是最全面接觸到客人的工作人員。

當客人進入到餐廳，服務員需為客人安排座位、點配菜點、酒水等提供各種服務。

那麼，一名出色的餐廳服務員應該怎樣做好每一項工作呢？看了就知道。

工作準備時

1、上班前先檢查自己的儀容儀錶。在客人面前，你的形象不單代表個人，還代表餐廳。

2、上班前想想是否準備好工作用具，前一天遺留工作是否已經準備完成，請記住一個小細節也許會影響到你的服務質量。

3、不管是否在自己的工作區域，只要看見地上的垃圾，要養成隨手撿起的習慣，舉手之勞可為大家帶來方便。

4、客人未到時，包房內只開一組燈，能夠工作即可。如果每個房間每天可以節約一度電，那麼整個餐廳樓面每天至少可以節約幾十度電，一個月或一年下來就是個不小的數目了。

5、營業前，仔細檢查自己的工作區域餐前準備工作是否做好，如衛生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙籤盅等。這就像考完試后也要仔細複查一下考卷一樣。

客人落座中

1、在服務拆筷套時，注意不要把筷套弄壞，這是很容易做到的事情，成本隨之就會降下來。

2、要了解自己房間的客人情況，如預訂人姓名、客人人數等，最大可能地記住客人的名字、職務、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務，努力把客人轉變成餐廳的固定客戶。並非只有經理才有老客戶，作為普通服務員，你也一樣可以。

3、包房的客人進房間脫外衣時，要主動為客人掛好衣服；客人離去時主動為其拿包或衣服。其實，這時你是在很客氣地履行「監督」的職責，我們既不希望客人遺留下自己的東西，更不希望客人把不屬於自己的東西帶走。

客人點菜時

1、當客人所點菜品已賣完時，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間越長，客人的不滿會越大。第一時間告之是尊重客人的做法。

2、開單時字跡要清楚，不要浪費點菜單，不要寫狂草或者當書法練習。一張菜單需要經過很多環節，應該讓所有人都能看明白。

3、點完菜而客人未到齊時,一定要標明所有菜品「叫單」；客人到齊后，只有主食「叫單」；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，並根據實際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。

4、點完菜后要複查菜單,內容包括菜品做法、就餐人數、所點菜品是否準確等。多檢查一遍，會減少很多部門很多人的麻煩。

5、如遇到客人同時點了口味或原料重複的兩道或多道菜品，你的溫馨提示又無效時，要在菜單上標五角星以做註釋，讓你的上級和廚房知道，這是客人的要求，不是重複點菜。

服務客人時

1、如客人帶有小孩，及時為客人搬來寶寶凳；點菜時，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子，比照顧好大人都有用。

2、上菜前認真檢查菜內是否有異物(如頭髮、玻璃、昆蟲等)，多把一道關，就降低一分投訴的概率。餐廳的利益損失，也許就在這一關彌補上了。

3、上菜時要清楚響亮地報上菜名並請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什麼菜。報菜名還可以記住點菜人喜歡吃的菜，這樣會為餐廳積累下一批客人。

4、端菜上桌時，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。

5、上菜要先划單，再移位，然後上菜，並考慮下一道菜的上菜位置。

6、上菜的服務規則是左上右撤；倒酒水飲料的規則是右上右撤。兩者的服務姿勢都是丁字步。

7、如果送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機（如冷盤未上熱菜就已上來）,要及時退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是聰明之舉。

8、菜品全部上完並划單后，要及時告訴客人。

9、不論上菜還是收拾東西，都要盡量避免發出聲音，物品要輕拿輕放。

10、拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規範服務的表現，使用得越多工作會越順手。

11、就餐客人中如有外賓朋友，要主動詢問是否需要刀叉。

12、為客人斟酒時小聲問候一句：您看斟多少？客人會很喜歡。

13、上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調羹，不要等客人要求時才想起。

14、看到蒼蠅、飛蟲等，應立刻想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲，不僅客人會倒胃口，還會讓酒店環境大煞風景，如飛到菜品里更是麻煩。

15、要及時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。

16、上帶調料的菜品，要先上調料，後上菜肴。這樣做的目的是告訴客人上來的調料是用在這道菜品上的。

17、客人用餐過程中，注意觀察客人對環境、菜品、價格的看法並努力記下反饋給經理。每天不斷總結就容易揣摩顧客的心理。

18、隨時保持桌面和工作台的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在不協調。

19、客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再打開，會讓客人更加驚喜。最好每次疊時疊一個不同的花式，這就需要平時空閑時學一些疊紙技巧。

20、客人用餐完畢后，剩餘比較多的菜品要送回廚房，並請經理或廚師品嘗，以便查明不受歡迎的原因。

21、看到客人掏香煙，應該馬上拿打火機，第一時間為客人點煙（在允許吸煙的情況下）。

22、客人把筷子或其他餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上乾淨餐具。服務員應該手急眼快，不要處處等著客人提要求。

23、隨時留意客人的茶杯是否有水，酒杯內是否有酒。這樣，餐廳不僅可以提高酒水銷售，還會避免客人乾杯時杯子里沒酒的尷尬。

24、如暫時要離開崗位時（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務區域。客人需要的服務是隨時隨地的，有時就恰好是在你離開的那一小會兒。

25、給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯；客人表示不再飲酒時，收去酒杯，並倒上飲料或茶水。不要小看這麼簡單的動作，有時可以給餐廳帶來更大的酒水飲料銷售。

26、營業中接到沽清通知時，要及時告知身邊的其他同事。

27、在工作中，如有事找不到經理時，應到預訂處或樓層迎賓小姐處問訊經理的去向。這比你扔下客人、到處亂跑找經理效率要高。因為迎賓小姐一般都配備對講機。

28、隨時留意餐廳內客人的表情、動作和需要，如有客人東張西望，要主動上去問詢是否需要幫助。

客人買單時

1、客人買單之前要核對賬單,查看是否有多單、漏單。最好不要在客人提出買單時才匆匆忙忙看上一眼，越忙的時候越是容易出錯。

2、客人買單時，對未打開的酒水飲料，要徵詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退，不但你麻煩，連收銀都會一起麻煩。

3、買單前後應說三聲「謝謝」：送上賬單時說聲「謝謝」、收到錢時說聲「謝謝」、送回找零或發票時再說聲「謝謝」。客人是我們的衣食父母，當然應該抓住機會多說幾聲「謝謝」。

4、買單后收到客人的錢款后，當著客人的面點清金額，並要清楚告知客人收到多少錢。多收、少收都是你的錯，最好還是當面點清楚。尤其要注意鈔票的真假。

5、買單給客人送回發票和找零時，記得在找零袋內放一張所在餐廳的卡片，多做一件小事，就會多給餐廳帶來客人光顧的機會。

6、客人買單以後，將花瓶放上桌，表示已買完單。客人離去時，看到桌上的花瓶，其他同事或者領導就會放心了。

7、客人就餐完畢離開時，告別一定要熱情，千萬不要流露「終於走了」的表情。售後服務和前期服務一樣重要。

8、客人買單離開后立刻檢查座位周邊，看看客人的東西有否有遺留，同時也檢查餐廳內餐具、陳列品等是否有損壞或丟失。

9、服務中有客人給小費，說明客人對你的服務認可，完全拒絕收取小費有時也會讓客人難堪。客人給小費時要對客人解釋：謝謝您的鼓勵，這是我們應該做的。

客人離開時

1、收台的時候先收布草（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，然後是小件（筷架、筷子、調羹、牙籤盅）等，按順序收台效率會大大提高。收台時還要特別注意，不要把煙缸內的垃圾倒在檯布內，以免燒壞檯布，嚴重時會引起火災。

2、客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時退回吧台，積少成多，愛店如家從小事做起。

3、客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門清潔用具，較為乾淨的可以給客用衛生間。變廢為寶的事情做得越多越好。

4、客人離去后，為了健康和酒店形象，不要吃客人剩下的東西。這是做人起碼的自我尊重。

5、使用物品要遵守原則:哪裡拿的東西放回那裡,給誰借的東西還給誰，要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發現，這的確是一個好習慣，不但你方便，大家都很方便。

6、是自己打破的東西應該由你自己來賠，勇於承擔責任只會給你帶來好處和讚譽。

7、發現設備設施損壞，要及時報告主管，以便得到及時維修，避免影響正常營業工作。前提是每天都檢查一遍。

8、每日樓面發生的意外事故或投訴要告知值班主管，避免其他同事犯同樣的錯誤。可以在例會上強調一下，拿自己的錯誤舉例，是一種風格。

9、沒事的時候多到廚房看看，會讓你的工作更如魚得水。

10、打哈欠或噴嚏時要用手或餐巾紙擋掩，不要當眾做挖耳摳鼻等不雅動作。

11、遇到客人或上級主動有禮貌地問好，一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。

12、看到別的同事忙不過來時，主動去幫助別人，發揚團隊合作精神。如果你希望別人對你好，那麼你要先對他好，你主動去幫助他，他也會來幫助你。

13、非緊急情況下不要去乘坐客用電梯。

14、看到陌生人進入非營業區域時，要主動上前阻止並問明身份。服務員在餐廳內分佈最為廣泛，所以這一責任最該承擔。

15、撿到客人遺留的任何物品，要馬上交給經理或前台，以便及時與客人取得聯繫還給客人。這對己對人都是尊重。

16、任何時候、任何場合都要維護餐廳的財產和聲譽。既然你是餐廳的員工，餐廳的聲譽其實就是你的聲譽，店興我榮、店衰我恥就是這樣的道理。愛店如家、盡心盡責的員工，哪個老闆不喜歡？這比費盡心機去「拍馬屁」效果要好得多。

17、在公眾場所，無論什麼情況下，都不要大聲喧嘩吵鬧，告誡自己聲音小一點、再小一點。

18、認真做好周記錄，詳細寫明每天的出勤情況、投訴情況、客流情況、樓面發生的事情、例會內容……當天發生的事情要當天記清楚，以免日後出現問題解釋不清。

19、進入包間或主管辦公室之前先敲門(一般敲三下)，在任何時候皆通用。

20、下班前一定妥善交接好工作，再請示主管是否可以下班，得到允許后再下班，也許領導還有別的事情安排你去做。這既是尊重，也是責任心的表現。