益生菌那麼多，讓我們來認識一下嗜熱鏈球菌（2）

嗜熱鏈球菌：

嗜熱鏈球菌來源於乳製品。它是一種耗氧的革蘭氏陽性菌，以兩個卵圓型為一對的球菌連成約0.7到0.9微米的長鏈。在選擇性培養基，嗜熱鏈球菌會長成米色的菌落。

嗜熱鏈球菌 -代謝和生長嗜熱鏈球菌是同型發酵的細菌，發酵過程中，它產生L-乳酸和葉酸。在實驗室條件下，嗜熱鏈球菌可於45℃、缺氧情況下、在M17培養基（專門培養嗜熱鏈球菌的可商業購買培養基）生長。

嗜熱鏈球菌也可在含有下列任一種糖類的培養基上生長。這些糖類包括半乳糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖。

乳糖的降解需要一種特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐受的人身體內就是缺乏了這一種酶。

嗜熱鏈球菌個體中多有2球體連接、3、4球體連接、5、6球體連接的，8球體以上連接的和單球體的少見。所以個體大小差距較大。多在0.4-0.7*1.0-6um範圍內。

相關特性：

1、改善腸道微環境

降低腸道pH值，促進腸蠕動防止病原菌定植，分泌細菌素抑制病原菌的生長。

2、調節血壓

抑制膽固醇合成酶活性，降低血清中膽固醇含量，其菌發酵產物可以調節控制血壓。

3、抗癌作用

生成的多糖、細菌素、乳酸等具有抗腫瘤活性的作用，通過激活機體免疫系統，抑制細胞的突變來抵抗腫瘤的發生。

4、延緩衰老

產生超氧化物歧化酶(SOD)可以清除體內代謝過程中產生的過量超氧陰離子自由基，延緩衰老。

5、產乳酸

乳糖的降解需要一種特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐症的人身體內就是缺乏了這一種酶。嗜熱鏈球菌是一種能產生β-半乳糖苷酶的細菌，所以可以幫助乳糖的消化。

6、對胃酸、膽鹽的耐受性

嗜熱鏈球菌在PH=6.8的酸性溶液中的存活率是100%，在PH=4的酸性溶液中的存活率約是75%，在PH=3的酸性溶液中的存活率約是70%。嗜熱鏈球菌能夠在較高濃度的膽汁中生存，所以應該可以在體內免受膽汁的損害而到達小腸的遠端。

7、縮短酸奶的凝乳時間

嗜熱鏈球菌應用於發酵酸奶中可以大大縮短酸奶的凝乳時間。非嗜熱鏈球菌的發酵酸奶的凝乳時間為6h～8h，添加了嗜熱鏈球菌的發酵酸奶凝乳時間可以控制為5h之內，有利於工業化生產。

8、增加酸奶黏度

嗜熱鏈球菌在發酵過程中可以大量的產生胞外多糖(Exopolysaccharide，EPS)，胞外多糖多聚物作為增稠劑、膠凝劑增加了發酵乳的黏度並改善了酸奶的品質。

9、嬰兒是否能食用嗜熱鏈球菌，根據中國大陸的規定，嗜熱鏈球菌不能添加到嬰兒食品當中 。

精選原料

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