「水果安全」教你如何識別催熟水果！

水果是人們經常食用的一類食物，它種類繁多，具有很高的營養價值。不僅能補充人體所需的各種維生素，多吃水果還能滋潤肌膚，起到美容養顏的效果。但是市場上有不少水果是催熟的，那麼你知道這些催熟水果對人體有什麼損害嗎？今天水果君就帶大家揭開水果催熟的真相，趕緊來了解一下吧！

什麼是催熟水果？

1什麼是水果催熟？

答：是指使用非自然的特定條件使水果加快成熟過程，一般採用一些化學物質，如乙烯、乙烯利、生石灰等。

2市場上銷售的水果多數是催熟水果?

中國科學院植物研究所的專家表示，需要催熟的水果主要有兩類：

（1）一些需要長途運輸、容易變質的水果，比如香蕉、芒果、獼猴桃等；

（2）一些反季節水果可能會使用植物生長調節劑，促使果實提前成熟。

常見的催熟水果鑒別方法

芒果

芒果一般用放置了一層白色的

生石灰混合物(生石灰、乙烯利)的紙催熟

經過這種「石灰紙」的包裹

生石灰和水發生反應可產生熱量

給芒果「加熱」

乙烯利釋放出乙烯氣體，對芒果進行催熟

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芒果識別技巧

看果皮：自然成熟的芒果外觀顏色不會很均勻，而催熟的芒果大多數是小頭頂尖處呈現翠綠色，其他部位果皮均發黃。

聞果香：自然成熟的芒果比催熟芒果的香味會更加濃郁，個別催熟芒果還有異味。

用手摸：自然成熟的芒果有硬度、有彈性，催熟的芒果比較軟。

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提醒

若想最大程度地降低食用安全風險

可在食用芒果前，用溫水浸泡一會

等附著在芒果上的碳酸鈣完全去掉后

再去皮食用

西瓜

成熟西瓜最明顯的標誌：籽黑

而催熟的西瓜，由於時間短，積溫達不到

儘管瓜瓤紅了，可瓜籽卻仍然癟白

非常容易分辨

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西瓜識別技

拍：打過針的西瓜，怕打時聲音「啞」、不脆亮。

看：自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿，打過針的西瓜籽一般小且白。

嘗：打針西瓜甜味不均勻，往往靠近瓜蒂部位甜度較濃，遠離瓜蒂部位甜度差得多。

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提醒

自然熟西瓜較耐貯藏

貯存時間可達到1 周以上

最長可達半個月以上

催熟的西瓜只能保存幾天時間

草莓

影響草莓空心的因素有很多

不過最主要的原因就是使用了「膨大劑」

膨大劑是一種植物生長調節劑

也被稱為植物激素

會使草莓長得更快更大，看起來豐滿且誘人

使用了膨大劑的草莓

輕輕觸碰就會出水，顏色不好，口感軟而不實

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草莓識別技巧

催熟的草莓看起來紅吃起來酸，催紅草莓紅得均勻，只要沾著催紅素的地方，都會變紅。

正常的草莓紅得不均勻，催紅的草莓顏色鮮艷，正常熟的草莓紅色不會很鮮艷。

荔枝

未成熟的荔枝外皮泛青綠色

影響銷售，這時商販就會用「保鮮水」

（添加少量硫酸或鹽酸水製成）

浸泡或者噴洒荔枝，讓荔枝變成好看的紅色

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荔枝識別技巧

摸：挑選「化妝」荔枝的時候手會覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。

聞：自然成熟的荔枝聞起來有淡淡的香味，「化妝」荔枝聞起來氣味有點酸。

看：鮮荔枝一般需低溫冷藏保存，如果荔枝被商販隨便放在盒子里大多有問題。

葡萄

在購買時，如果每一顆葡萄顏色

都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的

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葡萄識別技巧

如果一串葡萄中能區分出熟的和不熟的葡萄，則說明這串葡萄沒有經過催熟。而且，自然成熟的葡萄外皮上會有一層薄薄的白粉，一擦就掉。

從口感上說，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感較為甜滑果梗部分顏色較為新鮮。

橙子

橙子保持「美麗」的方法

一般是把長有霉斑的橙子洗凈、晾乾

然後用石蠟上色

這樣，原本長了霉斑、灰頭土臉的橙子

轉眼間變得又紅又亮

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橙子識別技巧

看：進口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙，而假進口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。

擦：假冒的進口橙子用紙擦，紙的顏色會變紅是因為假冒進口橙子在處理的過程中加入了色素。

桃子

區分桃子是否使用了催熟劑

主要是通過顏色

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桃子識別技巧

一般熟透的桃的顏色是黃色或粉紅色，不熟的則是淡淡的綠色，用工業檸檬酸浸泡后的桃呈鮮紅色，不自然。

普通的桃2~3天就會開始腐爛發霉，泡過的桃放上幾天還會很有光澤。

香蕉

香蕉不容易保存，由於運輸路途較遠

如果把熟了的香蕉運輸到市場上

等到了市場時就已經熟透發黑、長梅花點了

所以香蕉運輸一般會選擇5分熟的香蕉運輸

運輸途中催熟，到了市場上正好顏色金黃好看

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香蕉識別技巧

看：催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標誌——「梅花點」。

聞：催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道。

嘗：自然熟的香蕉熟得均勻，催熟的香蕉芯則是硬的。

催熟的水果

吃了會怎麼樣呢？

真相在這裡

1．催熟的水果營養有變化么？

答：攝取的營養差了。例如，相較於自然成熟的番茄，採摘后催熟的果實維生素C 含量和番茄紅素有所下降。使用催熟劑后，果實的果肉組織體內能量轉換可能會不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。

2．催熟水果會使兒童性早熟嗎？

答：不會。兒童性成熟是受性激素調節，而無論是乙烯還是乙烯利，從化學結構到生理功能與人體的激素都不相同，都不能在人體內表現出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起兒童性早熟。

溫馨小提示

1、目前眼下來說，凡按國家標準規範使用的植物生長調節劑，人畜無害；但是，這些植物調節劑面世也就幾年的時間，還沒有經歷長期的安全性驗證。

2、 現實中，國家檢驗標準尚不完整，一些水果攤販收購果農或生產基地的水果時，並不檢測植物激素殘留量，小部分果農商販違規使用乙烯利等植物激素，沒有具體標準，這都將造成激素水果的安全隱患。

3、 我們可以做的：盡量避免買尚未明顯成熟或催熟的水果，已經買回來的水果多在流水下清洗幾遍再吃。