教你做營養美味的胡蘿蔔小餐包and胡蘿蔔吐司

>>>>材料

此配方可以做1個450克吐司或者15個小餐包

高筋麵粉225克

水129克

耐高糖乾酵母2克

鹽1.5克

奶粉6克

高筋麵粉96克

鹽1.5克

耐高糖乾酵母2克

綿白糖32—40克（可以根據個人口味酌情添加）

胡蘿蔔泥85—90克（50克胡蘿蔔+水100克打成果泥）

黃油22克

>>>>做法

1、中種麵糰的所有材料放入麵包機里用麵包機的揉面程序揉面20分鐘。然後在麵包機里用米酒功能發酵60分鐘。也可以放到冰箱4度冷藏發酵17小時。

2、胡蘿蔔50克切成小塊，加入100克水用料理機打成果泥。

3、中種麵糰發酵完成後撕成小塊，放入麵包機里，再放入高筋麵粉、鹽、糖、酵母、胡蘿蔔泥，用麵包機的揉面程序揉面20分鐘。

4、20分鐘以後加入黃油繼續揉面20分鐘。

5、做吐司的話要揉出手套膜，就是圖片上的樣子。做小餐包的話麵包機揉面后就可以停止了。

3、然後把麵糰平均分成3份，蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘。

4、把麵糰擀開，翻面。

5、捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、再次擀開，翻面。

7、捲起來，放進模具里。

8、都整形好以後烤盤放入烤箱上層，底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，就這樣關上烤箱門發酵50分鐘左右。不需要打開烤箱的發酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把麵糰燙熟，做出來的麵包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器里45度的熱水，50分鐘發酵剛剛好。

9、麵糰發酵至原來的2倍大后取出來，然後預熱烤箱烘烤功能上下火170度15分鐘。檢驗第二次發酵的方法：在麵糰上按一個小坑，如果這個小坑沒有回彈，證明發酵完成，要馬上放入烤箱烘烤。如果一按麵糰像泄了氣的皮球塌下去了，證明發酵過了。如果按一下，麵糰馬上回彈了，說明發酵不夠，還要繼續發酵。

10、發酵完成進入烤箱烘烤。這裡給出三個溫度：

和我視頻里一樣的水立方造型放烤箱下層用上下火170度烤35分鐘。

做450克吐司造型的放入烤箱下層用上下火180度烤40分鐘。

做小餐包造型的放烤箱中層用上下火180度烤15分鐘。

11、烘烤完成立刻取出放在烤架上晾涼。

Tips

1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽后脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。

2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵糰過黏。

3、剛混合麵糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵糰出筋后就不會過於濕粘了。

4、黃油要軟化后使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。

5、麵糰發酵：一般麵糰基礎發酵溫度在28度，濕度為75%，二次發酵溫度38度左右，濕度為85%。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機里發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱里發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵麵糰，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。

6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐后不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包里的水份，加速麵包老化。

7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。

操作要點

1、要想吐司長個，一定要揉出手套膜。就像步驟圖中的樣子，拉開麵糰可以形成很薄的薄膜，破洞光滑沒有鋸齒，薄膜表面看不到有紋理。

2、整形的時候盡量排盡空氣，這樣做出來的吐司組織不會有太多孔。

3、擀卷的時候不要太緊，太緊也會影響發酵高度。

4、發酵注意溫度和時間，發過的話吐司不長個。