兒時的美食豬油渣子

豬油渣子，是兒時特有的美食

承載了太多土家人寶貴的記憶

其中的情感很難準確地解釋清楚

一碗米飯，一份青菜，一盤豬油渣子

竟然匪夷所思的好吃

惟願「三日入廚下，洗手熬豬油渣子」！

嘎嘣脆的豬油渣，你還記得它的滋味嗎？

豬油渣子

對70、80、90后的神農架夥伴們來說

不陌生

對00后、10后、20后神農架小夥伴們來說

陌生至極

除了在老家村兒里，似乎很難再吃到它了

它是那麼香、那麼脆、那麼好吃

今年過年父母殺年豬煸豬油的時候

我一定要吃到它！

從前，媽媽熬豬油的時候，我都會寸步不離地堅守在鍋旁。看著豬油的顏色從純白變成微黃，清澈透明的液體慢慢從豬油條中湧出，有一股非人類的異香隨之升騰襲來。一般這個時候，我的舌頭早就在嘴巴里「動次打次」很有節奏的亂竄了！

當漸成焦黃色的豬油渣一被媽媽撈出，我自兀地抓起一個扔進嘴裡，享受這＂咔嚓咔嚓＂的脆響。分不清到底是燙還是痛，或許根本就是爽！任滿嘴流油，我只聞得到美滋滋的噴香，狂喜無比。心中無窮盡感嘆：「啊，再吃一口！！」

媽媽總是變著花樣做油渣，豆豉炒油渣、油渣炒青菜，油渣餡的包子，剁碎的油渣炒飯，或者在媽媽累的晚上，做一個清水的油渣火鍋，一鍋清水，煮開後放入胡椒粉、薑片、蒜葉、青蔥，一碗油渣倒進去跟著煮開，加上洋芋、豆腐、豆芽、菠菜、豌豆尖……再做上一個蘸水。一家圍在桌子邊吃了起來。我們吃油渣，感覺自己又勤勞，又有希望。

來看看豬油渣子菜品

糖拌豬油渣子

這道下酒菜，估計好多人已經不記得了！！！！但是它的好吃程度！！！至今讓我難於忘懷！！！把一小碗熱油渣拌上白糖，再來二兩酒，坐下來邊吃邊喝，那嚼起來嚓嚓響、噴噴香、脆脆酥的感覺，簡直就是一種享受。吃豬油渣的美味度，全在於趁熱的片刻，這種感覺，過時不候、回鍋難再。

豬油渣子炒飯

豬油渣子豆豉

辣椒炒豬油渣子

白菜豬油渣子

豬油渣子芋頭湯

豬油渣子花菜

豬油渣子炒飯

豬油渣子餅

豬油渣子花捲

酸菜炒豬油渣子

豬油渣子炒蘿蔔乾

豬油渣子西蘭花

（感觸：曾經干吃過這麼多豬油渣子，竟然不知道它有如此多種牛逼閃閃又好吃又簡單的吃法！！！）

豬油渣子怎麼做？

第一步

豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗乾淨。

第二步

放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，熬30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦,這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）。

第三步

熬1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍。