怎樣吃飯不長胖？吃飯的順序有什麼要求？

一般飯桌上，老人們總是提醒我們，吃飯要細嚼慢咽，要先吃蔬菜，最後吃一些葷菜，不要吃太飽。這是為什麼？還有沒有更準確的說法？

一般來說，吃飯時細嚼慢咽，咀嚼次數多，這樣不僅有利於唾液和胃液對食物進行消化，而且有利於減少進食。食物進入人體，血糖升高到一定水平，大腦食慾中樞就會發出停止進食的信號，過快進食，大腦發出停止進食信號前，其實我們已經吃的過量了。所以進食速度要慢，吃飯要以八成飽為宜。

另外，常言道，「飯前一碗湯，勝過良藥方」，飯前喝少量的湯，好比運動前做活動，使消化器官活動起來，飯後也會感到舒服。因為從口腔、咽、食道到胃，是食物必經之路，飯前先喝幾口湯，等於給這段消化道加點「潤滑劑」，讓消化腺分泌足量的消化液，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。飯前飲用少量的湯，還能滋潤胃腸，補充體內的水分，有利於溶解食物，促進對食物的消化與吸收，且有一定的食療作用。但喝的量一定要控制好，因為餐前喝過多的湯，會稀釋消化液，影響對食物的消化吸收，減少正餐的攝入量。

另外，營養學家認為，養成飯前和吃飯時進點湯水的習慣，還可以減少食道炎、胃炎等的發生。對此，營養學家們建議，採取下面這種進餐順序：先喝小半碗湯或小半杯新鮮果汁，接下來吃蔬菜，然後吃成分較為複雜的肉、雞蛋、乳酪等。這樣的進餐順序既可以讓人合理利用食物的營養，又能夠減少胃腸負擔，從而達到健康飲食的目的。

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