風靡廣東的獨特甜品

現在進入冬季,這個時候非常適合享受一碗姜撞奶

姜撞奶聽名字就覺得很神奇和很好奇,是經典的廣式甜品。是既有趣又美味的一個並存體。聽名字就知道做法和材料了,就是生薑汁和牛奶。將薑汁和牛奶碰撞,就能得到布丁一樣口感的姜撞奶了,吃起來嫩滑無比。

常言道:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開處方」。雖然我不喜歡生薑,但是生薑在姜撞奶里完全沒有了原來的那種橫衝直撞的霸氣味道,和牛奶結合以後,生薑變得溫和柔順,原本莽撞的氣味變得收斂,不愛吃生薑的人也可以接受了它被牛奶馴化后的味道。所謂一物降一物,不知道是牛奶降服了生薑,還是生薑被牛奶降服。總之,我們可以品嘗這一碗嫩滑的甜品就足夠了。

姜撞奶的做法不難,但是不瞞大家,我失敗過。大家一定要看一下文末的小貼士哦。灰是越戰越勇的性格哦,失敗了一定會重新嘗試,直到成功為止。所以在這裡分享下我的心得和經驗,希望大家都可以一次成功哦!

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準備材料

全脂牛奶……200ml(水牛奶最佳,但不易買,所以灰用的全脂牛奶)

細砂糖……1茶匙約5克

老薑……1塊(取薑汁8ml)

做法

1、 老薑去皮后切成塊,放入攪拌機中攪碎。或者用刨絲器將生薑磨成姜泥也可以。都沒有的話,就用刀切碎成薑末。將薑末放在篩網上,用勺子碾壓擠出8ml薑汁備用。老薑擠出來的薑汁中有白色沉澱,那就是姜酶蛋白,姜酶蛋白含量越多,越容易撞成功形成布丁狀。

2、 牛奶倒入鍋中,加入適量白糖。

3、 中小火煮至80℃,如果沒有溫度計的話,就煮到沸騰前的狀態,關火。

5、 將煮好的牛奶降到75℃左右後,舉高牛奶迅速衝進裝有薑汁的碗里,不要去動碗,耐心等待幾分鐘后姜撞奶會自然凝固哦,就是這麼神奇。

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薄灰小貼士:

牛奶的溫度保持在七八十度,如果沒有溫度計,就在鍋邊冒小泡泡的時候關火。牛奶的溫度也會決定姜撞奶的成功率哦。

牛奶衝進薑汁后,千萬不要攪拌,幾分鐘後會自然凝固的。

牛奶選用水牛奶最好,如果沒有也可以用全脂的牛奶。

一定要用老薑,因為老薑含有澱粉, 而嫩姜的姜酶蛋白含量不夠,所以很容易撞失敗。並且要使用現榨的新鮮薑汁。

過濾薑汁時,也可以將生薑剁碎后,用紗布包好擠出薑汁。

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