蛤蜊土豆奶油濃湯,不止是一碗治癒~

今天花吃姐姐不煮雞湯,而是燉一鍋奶油濃湯。濃郁的它,相信也可以為你趕走冬日裡的一切陰鬱。

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RECIPE

蛤蜊土豆奶油濃湯

材料

蛤蜊 1斤 / 土豆 1個 / 胡蘿蔔 1個

洋蔥 半個 / 西芹 2條

調料

牛奶 300g / 黃油 30g / 麵粉 30g

鹽 2茶匙 / 白葡萄酒 2湯勺

▼ 1. 處理材料:蛤蜊先放在淡鹽水中,養一養吐沙(一般3小時候左右)。

» 蛤蜊放在海水中,吐沙效果最好。如果家中沒有海水,可以用淡鹽水。

網上有教滴油、攪拌蛤蜊來排沙的。這是個誤區的哦:1.滴油會使水中含氧量降低,蛤蜊呼吸不暢,加速死亡;2.攪拌會刺激到蛤蜊,受到驚嚇后就更難排沙了。

▼ 2. 煮蛤蜊:蛤蜊開水下鍋。

開殼撈出。

▼ 3. 取蛤蜊肉:留幾個不去殼,其他取出蛤蜊肉。湯過濾後放在大碗中,靜置沉澱備用。

▼ 4. 熬奶醬:30g黃油放鍋中小火融化。

加入300g牛奶,攪拌均勻后關火。

然後多次少量篩入麵粉。混合均勻無顆粒后,開小火邊攪拌邊加熱。

» 混合麵粉的時候藉助蛋抽,像做蛋糕一樣,可以更快攪拌均勻。

煮至濃稠的糊狀后盛出備用。

▼ 5. 切蔬菜:西芹切段,洋蔥切片,胡蘿蔔和土豆削皮后切滾刀塊。

▼ 6. 炒蔬菜:熱鍋熱油後放入洋蔥煸炒。

洋蔥微微變軟炒出香味后,放入土豆、胡蘿蔔翻炒2分鐘。

▼ 7. 倒蛤蜊湯:然後倒入步驟3種的蛤蜊湯。

蛤蜊湯不要立刻倒完,底部會有一些沉澱物,防止倒入鍋中。

然後加入西芹段大火煮。

▼ 8. 加奶醬:湯煮至沸騰后,加入奶醬。

迅速攪拌混合均勻,再加入2湯勺白葡萄酒和2茶匙鹽,小火燉煮。

» 蛤如果沒有白葡萄酒可用1湯勺料酒代替。

▼ 9. 加蛤蜊:煮至湯汁濃稠,土豆軟糯(筷子一戳就破),加入蛤蜊肉。

▼ 10. 裝盤:裝入湯碗或者深盤,帶殼的蛤蜊放表面做裝飾。

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以前花姐不愛吃這類奶味的菜,總覺得偏甜口,吃兩口就膩。

但這道蛤蜊土豆濃湯,使用蛤蜊煮過的湯做湯底,非常鮮美(這裡就當於高湯的作用啦)。每一口都充滿著鮮香味,不時吃到的蛤蜊本人也很驚喜。

奶醬可以使湯的質地更濃稠,奶味也加倍濃郁(想更濃郁的話,再多加50g奶油!)

喝濃湯怎麼能不來點麵包呢,挖上一口,浸潤麵包的氣孔。土豆的粉糯,歐芹的清香,蛤蜊的鮮美,胡蘿蔔的果蔬香,全部一口咬掉!

煮一大鍋,幾個人配著麵包吃,連碗底都能抹乾凈。除了濃湯,你還知道牛奶可以做什麼好吃的料理嗎?歡迎留給分享~

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