羊肉的創新做法 酥羊肉 上到店裡后 每天早上多進100斤羊肉

批量預製：1、羊腿肉4000克、肥羊尾油100克分別洗凈瀝干，絞成肉末，納盆后加蔥泥1200克、花椒水450克、生抽50克、孜然粉、辣椒面各45克、美極鮮味汁、料酒各40克、鹽30克、老抽25克攪勻，待羊肉吃進水分，放雞蛋10個、澱粉450克抓勻成餡。2、豆油皮改刀成長30厘米、寬16厘米的片。取一張豆油皮，在半邊抹勻肉餡，然後將另外半邊覆蓋其上，用澱粉糊封口，製成厚1厘米的生坯，放入托盤冷藏保存。

走菜流程：1、鍋入寬油燒至180℃，下入羊肉卷生坯一條中火炸1分鐘至熟，撈出瀝油，改刀成條，擺入盤中。2、鍋入底油燒至五成熱，下入洋蔥絲50克、紅菜椒條30克、香菜段25克大火炒香，調入鹽3克、孜然粉、辣椒粉各8克翻勻，起鍋蓋在羊肉條上即可走菜。

此文僅一家之言，如果您對（羊肉）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】