產區｜初識義大利DOCG

義大利作為老牌產酒國，雖然在葡萄酒產量和質量上都不輸法國，但過去有很長一段時間在國際市場上很難與法國相抗衡。究其原因，除了義大利令人眼花繚亂的本地品種讓人捉摸不透之外，還有它當時混亂的法定產區制度。好在自上世紀八十年代起，義大利也逐漸建立起了有效的分級制度，位於其金字塔頂端的，就是優質法定產區級葡萄酒（Denominazionedi Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG）。

一

四級分級制度

圖片來源：The Advice Sisters

想要了解義大利葡萄酒，就不得不熟悉它的分級制度。義大利現行分級制度從最基礎的日常餐酒（Vino daTavola，簡稱VdT）到最高等的優質法定產區級葡萄酒共分為四級。

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1. 日常餐酒

這是義大利葡萄酒中最基礎的級別，這一等級的葡萄酒品質普通，在原料產地和釀酒工藝方面並未做很多規定，且多為散裝酒，比如義大利各地餐廳中的招牌酒。

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2. 地區餐酒

地區餐酒（Indicazione GeograficaTipica，簡稱IGT）級別的葡萄酒在法規上雖然比VdT嚴格，不過依然是所有法定產區葡萄酒中法規最寬鬆的等級。它規定釀酒葡萄須5%以上產自標定的產區，且須是由當地的酒商釀製。由於這一級別給了釀酒師更自由的發揮空間，所以有很多義大利酒庄願意「自降身份」，採用更多樣化的品種和工藝釀造葡萄酒，這也是義大利有些IGT的品質不輸甚至優於更高等級葡萄酒的原因。著名的超級托斯卡納（SuperTuscan）便是最好的例證。

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3. 法定產區葡萄酒

法定產區葡萄酒（Denominazione di OrigineControllata，簡稱DOC）是義大利葡萄酒分級中第二高的等級，它對於葡萄酒能夠使用的品種、釀酒工藝等都有嚴格規定，並且對於所有獲得該等級的葡萄酒都有細緻的品質鑒定。這一等級與法國的AOC等級相近，目前義大利共有329個產區的葡萄酒被評選為DOC等級。

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4. 優質法定產區級葡萄酒

這是義大利分級制度的最高級，有著最嚴格的生產、評選和質量控制規定。每一瓶DOCG級別的葡萄酒都配有國家標識，即標註有DOCG字樣的粉色封條，且經過兩次質量檢測。而想要升級為DOCG級產區，則需要首先升入DOC級別，並至少維持五年。目前，義大利共有74個DOCG級產區。

二

最初的DOCG產區

義大利分級制度自1963年開始制定，1966年正式實施，當時只有DOC和VdT兩個等級，之後才陸續補入了DOCG和IGT等級。而在最初實施時，被評為DOCG的巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、基安帝（Chianti）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunellodi Montalcino）和高貴蒙特布查諾葡萄酒（Vino Nobile diMontepulciano）五個產區，至今依然雄踞義大利葡萄酒的頂端，不負DOCG盛名。

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1. 巴羅洛

圖片來源：VinePair

巴羅洛名聲由來已久，堪稱皮埃蒙特（Piedmont）最精華的產區。該產區位於阿爾巴市（Alba）西南部，屬大陸性氣候，十分適合種植內比奧羅（Nebbiolo）。與勃艮第（Burgundy）類似，巴羅洛產區的風土差異較大，不同村子甚至不同葡萄園釀出的酒都會表現出不同風味。其中最出名的五個村子是巴羅洛村、拉夢羅村（LaMorra）、卡斯蒂戈隆法列多村（Castiglione Falletto）、塞拉倫加·阿爾巴村（Serralungad'Alba）和夢馥迪村（Monforte d'Alba）。羅伯特·帕克（RobertParker）曾評價巴羅洛葡萄酒「剛毅不屈，單寧極其強烈，在酒齡年輕的時候往往難以親近，且桀驁不馴」。

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2. 巴巴萊斯科

圖片來源：Barolo & Co.

巴巴萊斯科產區是皮埃蒙特的另一顆明珠，同樣被譽為內比奧羅的典範。與巴羅洛產區一樣，巴巴萊斯科產區屬大陸性氣候，以種植內比奧羅為主，也同在1980年成為首批獲評DOCG的產區。巴巴萊斯科的葡萄酒生產集中在巴巴萊斯科村、內華（Neive）村和特黑索（Treiso）村。由於風土和品種的相似性，巴巴萊斯科與巴羅洛葡萄酒在風味上也多有相同之處，不過前者口感更為柔順，風格也沒有巴羅洛那麼多變。

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3. 基安帝

圖片來源：La Gazzetta Italiana

有著悠久釀酒歷史的基安帝產區位於佛羅倫薩（Florence）和錫耶納（Siena）之間的山丘地區，因盛產混釀葡萄酒，被傑西斯·羅賓遜（JancisRobinson）稱為「義大利的波爾多（Bordeaux）」。當然不管如何混釀，桑嬌維塞（Sangiovese）都是其中的主角。基安帝葡萄酒風格大體可分為兩類，一種類似博若萊新酒（BeaujolaisNouveau），果味新鮮、充沛，適合年輕時飲用，另一種則用頂級桑嬌維塞釀製，口感複雜、酒體飽滿、風味獨特，陳年潛力不俗。

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4. 布魯奈羅蒙塔希諾

圖片來源：Happy To Visit

布魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒產自托斯卡納（Tuscany）的蒙塔希諾鎮（Montalcino）附近，用100%的桑嬌維塞釀成。該產區有兩種截然不同的風土，北部地區海拔較高，接受的光照相對較少，土壤以泥灰質土壤為主，產出的布魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒芳香四溢；南部地區接受更多光照，氣溫相對較高，土壤以黏土為主，出產的葡萄酒口感更強勁，風味更複雜。

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5. 高貴蒙特布查諾

圖片來源：Intovino

高貴蒙特布查諾產區同樣地處托斯卡納，採用70%以上的桑嬌維塞與卡內奧羅（Canaiolo）或瑪墨蘭（Mammolo）等其他品種混釀。其葡萄酒比起普通基安帝口感更為強勁，酒體更飽滿，陳年潛力也十分出色。由於產區面積不大，高貴蒙特布查諾葡萄酒在國際市場中的普及程度沒有基安帝那麼高，不過其名氣卻不小，曾受教皇保羅三世（PopePaul III）鍾愛，也曾出現在伏爾泰（Voltaire）的文學作品中。