地道的北海道吐司
請仔細看完簡介,認真看完步驟,我說的已經很詳細了~~我烘焙也都是照著網上配方做的,做不成功的時候,都會自己思考,多問自己為什麼~自己查找原因,這樣才能更快進步不是嗎,而且這個過程本身就是一種享受,真正熱愛是會身不由己的~~如果一點腦筋都不動,只是一味的問問問,我真的是。。。心有餘而力不足,回答不過來也在儘力回答了,還是希望大家多多思考,快樂烘焙~~
每家的麵粉含水量是不同的,季節不同、受潮程度也不同,這麼多不同就需要大家適當的調整配方里液體量了,可以先留20g牛奶,慢慢試~
**************** 配方里就是沒有黃油的 *************
一次做兩個才過癮的北海道吐司~直接法製作,方便快捷。不用黃油,一樣鬆軟香醇。家裡有用不完淡奶油的,可以做這個,手撕著吃我可以一次吃完大半個,停不下來的美味吐司^_^
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配方是參考的薄灰的,略有改動~
用料:
牛奶 | 100g |
全蛋液 | 35g |
(藍風車)淡奶油 | 80g |
細砂糖 | 40g |
鹽 | 4g |
(雀巢)奶粉 | 15g |
(美玫)低筋麵粉 | 30g |
(金像)高筋麵粉 | 270g |
(法國燕子)乾酵母 | 5g |
450g(三能)吐司模具 | 1個 |
做法:
1. 把所有食材按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序,全部放入麵包機桶里,啟動和面程序,揉45分鐘。
2.將麵糰揉至完全階段。這時候能抻出均勻大片的薄膜,有一定的韌性,破洞呈邊緣整齊的圓形。<br>*麵包機不同,揉的時間也不同,我的是45分鐘才揉到了完全階段,昨天看到了一個手揉25分鐘就可以到完全階段的帖子,分享一下,<arel="nofollow" target="_blank"href="http://jingyan.baidu.com/article/4f7d5712a3a66a1a201927d4.html">http://jingyan.baidu.com/article/4f7d5712a3a66a1a201927d4.html</a>
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3. 將揉好的麵糰放入乾淨的盆里。
4.蓋上濕布,放到溫暖濕潤處進行發酵,發至原體積的2.5倍大。<br>*發酵的最佳環境,溫度28~29℃,濕度70%~75%。
5. 把麵糰在面板上按揉幾下,排出氣體。
6. 均勻的分成3份,揉圓。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
7. 取一個麵糰,用擀麵杖擀成橢圓形(如果麵糰回彈比較多,不容易擀開說明鬆弛不夠)。
8. 然後翻過來,從下往上捲起來。
9. 都卷好之後蓋上保鮮膜,繼續鬆弛10分鐘。
10. 取一個鬆弛好的麵糰擀開。
11. 翻過來,慢慢捲起,圈數不要太多,2.5圈為宜。
12. 全部卷好之後,放入土司盒(卷卷的方向最好一致)。
13. 蓋上保鮮膜,放溫暖濕潤處,進行最後的發酵。
14. 發至模具的9分滿,然後蓋上蓋子。<br>*烤箱開始預熱,上下火180度。
15.預熱好之後,放入烤箱中下層,上下火180度,烤40分鐘。<br><br>*溫度也是可以調整的,覺得沒上色的可以多烤會,下次提高溫度就可以了
16. 因為蓋著蓋子,不必擔心上色過深。
17.出爐后立刻倒出,躺倒在烤架上晾涼。<br>*這樣可以防止頂部塌陷。我一次做了兩個,有一個是沒有晾涼就用鋸齒刀切開了,頂部有點塌,另一個完全晾涼再切的,頂部很平整。
18. 也可以熱的時候直接手撕著吃,更美味~