家用油壺不洗會致癌？是真有其事還是誇大其詞？

油壺，相信大家都不陌生，從超市買回來一大桶食用油，做飯時加油很不方便，用油壺來裝油，省時省力又方便，但網上出現油壺如果使用不當，會致癌的報道，著實讓人捏了一把汗。

最近有專業實驗室採用食用油酸價檢測試紙對新裝的油壺中的油和放置過久的老油壺裡的油垢、殘油進行檢測。

結果顯示：新開封的食用油試紙變色淺，放置過久的殘油或者油垢試紙變色深。表明老油壺中的油垢和殘油發生油脂氧化和酸敗程度遠高於新油壺。如果把新買來的油直接倒入這個「被污染」的油壺裡，那麼新買的油還沒使用便已經充滿危險因素了。

這種酸敗的油在使用時經過加熱會出現煙大、嗆人的現象，但更重要的是，老油壺內會發生酸敗現象，其中的殘留油漬會逐步分解出遊離脂肪酸，經氧化產生叫環氧丙醛的致癌物質。

環氧丙醛是一種比較強的致癌物質，實驗證實：每年在小鼠皮下間斷性注射超過280毫克環氧丙醛，小鼠就會得腫瘤。因此，我們要萬分小心油壺表面和內里的恐怖油垢。

真的像報道說的這麼嚴重嗎？有沒誇大其詞？

其實油壺致癌不太容易，久放變質才不適合食用，因為脂肪是可以被空氣中的氧氣氧化的，氧化后裂解，產生脂肪的酸敗，就是人們常說的油有哈喇味，但現在食用油里添加了一些抗氧化劑，所以油的那種酸敗速度會比從前慢很多，除非是油放置時間真的足夠長，才會有這種明顯的味道。但是，一般家庭還沒放置這麼長時間就已經用完了，而且脂肪酸敗產生的副產物也沒有文章說的那麼可怕，它產生的環氧丙醛可能性是非常小的，因為其本身的量就很少，想要達到文章所說的致癌強度，還是非常難的。文章提醒注意沒問題，但不免有誇大嫌疑。

可能有些人聽了還是覺得不妥，覺得殘根的老油加新油，長期循環會加快酸敗速度，那小編給你支個招，解除您心中顧慮。

在選擇油壺方面

盡量選擇玻璃材質，因為塑料油壺裝的食用油中可能會溶進增塑劑，在溫度較高的環境下，增塑劑的慢性毒性就顯現出來，嚴重時具有致癌性。這裡提到的溫度較高，就是要油壺遠離灶台邊，第一防止增塑劑的顯現，第二就是防止溫度過高，加速食用油的分解速度，油脂酸敗現象的概率。也不建議用金屬油壺來盛油，金屬離子也會加速油脂的氧化酸敗。

在清洗油壺方面

即使產生環氧丙醛量很少很少，還是建議至少一個月清洗一次油壺。而且每次加油的時候別加太多，油壺中存油的量應當是兩周左右吃完的量。如果有條件的話，每次吃完油壺裡的油，就應徹底清洗乾淨，晾乾后再倒入新油，盡量不讓油壺裡剩下的那點油底子成為新油的氧化催化劑。爭取做到不給食用油酸敗提供任何多餘機會。

但是，油壺比較深，清洗比較費勁，怎麼辦？

別擔心，用淘米水、白醋、雞蛋殼，再難洗的油垢都可以輕鬆去除。

首先將淘米水裝入油壺中，蓋上蓋子使勁搖晃，這時候大多數油垢已經鬆動。將淘米水倒掉后，油壺裡裝入雞蛋殼和白醋再使勁搖晃幾次，如此經過兩次去油過程，油壺裡面的油垢便徹底鬆動，再用清水沖洗乾淨即可。

如果家裡有小蘇打，也可以用小蘇打來清洗，殘存的油漬成酸性，所以應盡量用鹼性物質溶解，小蘇打就是鹼性，能讓油分解成可溶於水的鹽和醇。油壺中倒入小蘇打，用溫水沖開，浸泡幾分鐘便會發現油漬開始慢慢滑落。

最後，需要注意的是：盛油的容器在清潔后一定要等乾燥后再盛油，因為一旦有水分存在，不但會加速油的氧化酸敗，摻了水的食用油會發生化學反應，油就會變質。

按照以上方法，就可以消除您心中僅有的顧慮了，為了讓我們食用到更加安全、放心的食用油，更好地保衛家人的健康，一起努力吧！

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