蠶豆的功效與作用及禁忌

蠶豆，是我們日常生活里常見的素材，蠶豆的營養價值很高，還有多種我們人體所需的元素。與作用很多，那麼，你們知道都有哪些功效與作用嗎?又有哪些飲食禁忌呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。

蠶豆的營養價值

蠶豆別名夏豆、佛豆、胡豆、羅漢豆等。人們平時吃蠶豆主要是吃青蠶豆，也有煮熟的作為零食的蠶豆。蠶豆的營養和功效有：

1.利濕消腫。蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利濕消腫，特別適合脾虛腹瀉者食用。

2.富含礦物質。富含維生素C、B1、B2,以及鈣、鐵、磷等礦物質。

3.降低膽固醇。蠶豆皮可以降低膽固醇，促進腸蠕動。

4.預防腸癌。對預防腸癌有一定的作用，還可以延緩動脈硬化。

5.有增強記憶力的作用。

蠶豆的食用功效

傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；

可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；

主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。

蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。

1、應用於水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2、應用於肺結核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

3、應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應用於水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。

蠶豆禁忌事項

1、不宜生食

蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒后出現肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是"蠶豆病"的致病因子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發病，通常加熱烹制可消除其毒性。蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。

2、不宜多食

蠶豆不宜多食，以防脹肚傷脾胃。蠶豆和大多數豆類一樣，也含有某些不能消化的碳水化合物，在腸道下部產氣菌作用下產生氣體，有些人吃多了甚至會腹瀉。每次食用量理論上不超過30克。

什麼人不能吃蠶豆

1、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

2、有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。

3、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

4、蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的"蠶豆病".這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。