據專家考證，這種方法腌制的鹹鴨蛋出油最多口味最好，營養最高

腌鹹鴨蛋有訣竅，每一步都要嚴格按標準去做，才能腌出最好吃、流油最多、營養最高的鹹鴨蛋。

一、準備盛具：把用來腌鹹鴨蛋的瓶或壇洗凈,熱水消毒。

二、煮料水：鍋中倒水5000克、生薑100克、八角和花椒各20克燒開煮出香味，加鹽1000克，旺火燒開，加白糖25克，白醋50克，做成料水。待料水冷卻后，倒入壇內。

三、選料：最好選用湖鴨蛋或者散養鴨蛋，這樣養殖的鴨下的蛋，營養最高，出油最多，最好吃。

四、腌制：將選好的鴨蛋洗凈，挑出破殼、不新鮮的，然後放入料水中，密封口部，放陰涼處，冬季40天，春秋30天，夏季20天即可食用。也可用上述料水拌黃土成泥，製成泥蛋，入壇封口腌制，效果一樣。