舌尖上的紹興美食——紹興腐乳

紹興菜富有濃郁的江南水鄉的風味,以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類、筍類為烹調主料,清雅淳樸、鄉土自然。調味方面講究香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、咸鮮入味、滋味濃郁。紹興人喜食腌臘食品,其烹調常用新鮮主料配以腌臘食品同蒸同燉,且多用紹興黃酒,醇香甘甜,回味無窮。

紹興特色菜品

紹興腐乳,當地人叫"霉豆腐",又有"素扎肉"的雅稱。質地松酥細膩,味道咸鮮適口,最宜於吃粥和水泡飯、冷飯時佐餐。如果拌上點麻辣油,其味更佳。用紹興腐乳作調料燒一品南乳肉、蒸豆腐、炒墨魚等,真是香氣馥郁,味道別具一格。而吃剩后,還可衝上沸水做成"腐乳湯",風味也不差。

為不同口味人群特製的辣味腐乳

紹興腐乳塊塊正方見角,酒醉醇香、細膩松酥、色澤滋潤、顆粒飽滿,其香略似老酒,濃郁則過之,味道咸鮮適口,質酥軟則入口即化。在國外的名聲不亞於老乾媽。出口的腐乳基本上以紅腐乳為主,在香港、日本、美國等市場的佔有率高達95%,處於壟斷地位,那裡的消費者尤其是華人都非常喜歡紹興腐乳的口味。

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紅色的玫瑰腐乳

腐乳含有非常豐富的維生素B,多吃能補充維生素B12,還能預防老年性痴獃;還富含有植物蛋白質,經過發酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,能促進食慾,幫助消化;還含有鈣、磷等礦物質。

紹興當地人不光直接食用腐乳,還將腐乳作為一種特別的食材,燒出不一樣的味道。

紅腐乳燒排骨就是其中非常經典的一道菜。

紅腐乳燒排骨

1.排骨放清水中浸泡,期間多換幾次水。紅腐汁和腐乳備用;蔥切蔥白段和蔥花;姜蒜切片。

2.把洗凈的排骨放到冷水中燒開焯二三分鐘,放二片姜和一湯匙料酒,煮去排骨血水。

3.撈起排骨瀝水,並用廚房紙吸干排骨上的水分。

4.熱煎鍋加入,燒至五成熱,放入排骨煎至表面金黃,撈起控油。

5.用煎排骨的剩油煸香生薑、蔥白段、蒜片。

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6.倒入準備好的紅腐乳汁、兩塊紅腐乳和生抽,接著放入敲碎的冰糖,倒入適量熱水,剛好能沒過排骨的量為宜。

7.湯汁沸騰,放入煎好的排骨,大火再次煮沸加蓋轉小火燜20一30分鐘。

8.燜煮期間記得翻動排骨,注意收汁情況。最後大火收濃醬汁即可。

9.裝盤撒些蔥花。饞人的紅腐乳燒排骨開動吧!

紅腐乳燒排骨

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