豆豉尖椒炒荷包蛋

食材：

鵪鶉蛋10隻（雞蛋也可以）、青尖椒2根、朝天椒1根、豆豉10粒、油適量、鹽適量、花雕5ml、蒜頭2瓣、生抽適量、白糖適量

做法：

1)平底不粘鍋中倒入少許油，油熱后將鵪鶉蛋（雞蛋）煎熟，盛出待用。

2)尖椒切段，再利用平底鍋煎至兩面金黃起皮，盛出待用。

3)鍋中重新倒入少量油，油溫熱時放入蒜片與豆豉慢火煸香，再倒入花雕。

4)將煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加適量的鹽、糖。出鍋前淋生抽，再翻炒一分鐘即可。

茄汁荷包蛋

食材:

雞蛋5個、番茄醬1大勺、鹽1小勺、白糖1勺、清水半碗、油適量、黑芝麻適量、蔥花適量 。

做法:

1. 平底鍋中放適量油燒至八分熱，把雞蛋直接打入鍋中，均勻排開呈花朵形狀，小火慢慢煎雞蛋，至上面開始凝固。

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2. 用鏟子輕輕把雞蛋整個翻面，繼續小火煎。待雞蛋底面變黃就關火盛到盤中待用。

3. 平底鍋刷乾淨，加半碗清水燒開.然後加入1大勺番茄醬，一小勺鹽，一勺白糖。用勺子把料汁攪拌均勻燒開。放入煎好的雞蛋，大火燒開鍋收汁。

4. 出鍋裝盤，撒適量黑芝麻和蔥花裝飾即可開吃！

醬油荷包蛋

食材：

雞蛋4個、老抽1勺、生抽2勺、1勺白糖、4勺水。

做法：

1、起鍋熱油，打入雞蛋煎至兩面微黃；

2、倒入調好的醬汁，中小火煮約兩分鐘，盛出撒蔥花即可。

絲瓜燜荷包蛋

食材:

絲瓜一個、雞蛋三個、蔥蒜、紅椒一個、鹽、生抽一小勺、食用油。

做法:

1. 絲瓜去皮，雞蛋備好。

2. 把絲瓜切滾刀塊，蔥蒜辣椒切碎。

3. 炒鍋熱油，把雞蛋一個一個打入，煎成荷包蛋。煎成外焦里嫩盛出來備用 。

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4. 原炒鍋利用煎蛋剩的油，把蔥姜辣椒爆香，下入絲瓜編炒。
   

5. 加少量水，再加點生抽，鹽，把絲瓜炒軟，放入荷包蛋。炒制湯汁收濃，就是荷包蛋充分吸收了菜湯關火。

荷包蛋炒五花肉

食材：

五花肉 80克，雞蛋 3枚，杭椒 5條，薑片、蒜片、花椒、豆豉 適量，鹽、糖、料酒。

做法：

❶先備料，取洗凈的杭椒，去蒂去籽后切塊。五花肉切薄片，備用。接著煎荷包蛋。開中火，熱鍋起油，打入雞蛋，煎至邊緣微焦后翻面，煎到另一面金黃就可以了。等出鍋后徹底冷卻，切小塊備用；

❷另起一口鍋，放少許油，爆香薑片，下五花肉煸炒，加少許料酒去腥，一直炒到肉片出油捲起，將肉片推到一邊，用煸炒出來的油爆香豆豉、花椒和蒜片；

❸接下來放杭椒，快速翻炒，注意不要炒得太過，加少許生抽、鹽、糖調味。最後倒入荷包蛋，翻炒均勻，簡單味美的荷包蛋炒五花肉就做好了。

糖醋荷包蛋

食材：

雞蛋3個、油、鹽、白糖、白醋、生抽、蔥絲。

做法：

1)雞蛋三個準備。

2)將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。

3)坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。

4)鍋內留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開。

5)倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。

荷包蛋鯽魚湯

食材:

鯽魚3條、土雞蛋2個、生薑幾片、料酒幾滴、陳醋幾滴、鹽適量、油適量。

做法:

1. 鯽魚去鱗去鰓，破魚肚打理乾淨，洗乾淨瀝干水備用。

2. 兩個土雞蛋，兩份生薑拍碎備用（生薑切片切絲還是拍碎隨意）。

3. 鍋燒熱放適量油煎荷包蛋，兩面金黃后盛出備用。

4. 放入適量生薑在鍋里煸炒，煸炒幾下后剷出來丟掉（這樣煎魚，不粘鍋，不破皮，魚皮完整），鯽魚下鍋，煎至兩面金黃。鯽魚和荷包蛋都盛出來放在碗里，再把鍋洗乾淨備用。

5. 鍋里放入適量清水，再放入鯽魚，荷包蛋，生薑，幾滴料酒，幾滴陳醋，大火燒開。水開後用鍋鏟撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燉半個小時，牛奶一樣的湯就燉好了，出鍋前放入少量鹽調味即可。

魚香荷包蛋

食材：

雞蛋、姜蒜末、洋蔥末、生抽3勺、2勺醋、1勺糖、少許鹽。

做法：

1、起鍋熱少許油，打入雞蛋小火煎至兩面微黃盛出；

2、爆香姜蒜末，放入洋蔥末翻炒片刻，倒入調好的醬汁，放入荷包蛋，中小火收汁即可。

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