品酒的時候是不能吃東西，但這是建立在單純品嘗不同類別的酒的基礎上所說的，其實日常生活中，酒客們買酒更多是在配餐的時候飲用。那麼我們進入正題，一碟菜裡面有很多的組合，不同的食材之間能搭配出不同的可能性，這就要取決於廚房裡的廚師的選擇。餐酒搭配也是一樣的，在一頓美餐當中，我們選擇怎樣的葡萄酒，將影響這頓美食究竟能不能更加的大放異彩。

那麼該怎麼去搭配呢？首先我們要從兩者的關係出發：

• 葡萄酒的特性

1.先起泡后靜止

相比於靜止葡萄酒，起泡酒往往更加清新爽利，酒體更輕盈，往往用於餐前開胃，因此需要先飲用。而在飲用起泡酒時，也應該按照先干后甜、先白后紅的順序。 　

2.先干型后甜型 　

先品嘗干型酒，再品嘗甜型酒，會使口腔感覺十分舒服。如果先飲用甜型酒，再飲用干型酒，干型酒會被襯托的非常酸，不利於品鑒。

3.先輕酒體后重酒體 　

一般來說，輕酒體的葡萄酒風格較為清爽，比較精細，而重酒體往往風味濃郁，複雜性較高。因此，先嘗試輕酒體葡萄酒，后飲用重酒體葡萄酒，能讓人充分感受到款酒的精細，也能不耽誤感受第二款酒的濃郁與複雜。如果反過來品嘗，可能輕酒體葡萄酒的滋味就幾乎感受不到了。

4.先白后紅

白葡萄酒具有一定的酸度，與起泡酒一樣可以起到一定的開胃作用，並且白葡萄酒風格相對而言較為簡單，口感清爽，因此應先飲用白葡萄酒，以避免被紅葡萄酒濃郁的風味壓蓋住。

5.先年輕后成熟 　

年份比價年輕葡萄酒的風格較為簡單，香氣等還未完全成熟，嘗起來比較青澀，而老年分的葡萄酒由於橡木陳釀、瓶儲陳年等一系列原因，風味十分複雜。先年輕后成熟，以確保在享用年輕葡萄酒時能感受到其中的風格，同時也能確保品鑒老年份葡萄酒時充分感受到他的圓潤、複雜的層次和完美的結構。

6.先普通葡萄酒後加強型葡萄酒（即白蘭地）

加強酒的葡萄酒指釀造原料為葡萄，但是在釀造過程中經過二次蒸餾而成的葡萄酒，這類葡萄酒還有一個名字叫白蘭地。白蘭地的酒精度較高，風味比較濃郁，複雜度較強，因此更適宜放在後飲用。

• 食材的特性

這是一個複雜的問題，主菜、配菜、料汁等的味道、口感、口味輕重等……想必看到這你有點頭暈吧，其實不用當心，你的舌頭早早就把這些「數據」記錄下來了，這個時候只要相信你自己，然後從從腦子裡調出以下「數據」。

清淡與油膩

清淡對輕盈，重口對濃郁，做法清淡的菜搭配輕盈柔和的酒，重醬汁的或辣的這些口味濃郁的菜配濃郁的酒。

海鮮和肉類

關於餐酒搭配國內最著名的一句話就是：紅酒配紅肉，白酒配白肉。但是其實這不是一個絕對概念。比如同樣是海鮮，如果是用白葡萄酒搭配，清蒸的海鮮適合搭配帶有桃子、梨等氣息清爽的干白葡萄酒，而焗烤油炸茄汁等做法重口的海鮮適合搭配帶熱帶水果香氣或者帶有蜂蜜玫瑰氣息的干白葡萄酒或半干白葡萄酒

但是焗烤或者帶濃醬汁做法的海鮮如果搭配個別口感極為清淡紅葡萄酒也是能行的。海鮮尚且如此，更別說白肉里可包含里雞肉，雞肉跟紅葡萄的適配率更高。諸如牛肉豬肉等肉類普遍搭配紅葡萄酒，帶醬汁的搭配口味濃郁的紅葡萄酒，清炒或者水煮（不辣）適合搭配一些口味清淡的紅葡萄酒。

有一些不喜歡紅葡萄酒的酒客也會用些做法清淡的肉類搭配白葡萄酒，覺得口感也沒問題，這當然是可以的，但是注意了，千萬別拿羊肉搭配白葡萄酒，之前有個酒客朋友跟我說無論什麼餐配什麼酒他的吃不出有任何區別，本著與人為善的原則某次一起吃飯的時候我讓他試了白葡萄酒配羊肉，差點沒給人家吃吐掉。白葡萄酒配羊肉嘴裡會有一股臭襪子味，而且還是陳年臭襪子，如果不知道陳年臭襪子什麼味可以到高中/大學男生宿舍體會一下。

甜與咸

其實這兩個在葡萄酒與美食的搭配裡面是對立存在。我們先從甜開始說起吧，很遺憾的就是，甜對於葡萄酒來說並沒那麼友好，它會讓你在喝酒的時候顯得格外的酸，這是因為葡萄酒本身就帶有酸味，而舌頭先入為主的甜味為讓你不想嘗到酸味的感覺，因此一款酒必須要和食物一樣甜才能避免這張情況，所以甜白葡萄酒適合與甜品搭配，如果是沒有酸度的甜白比如法國蘇玳產區的貴腐酒就適合搭配諸如檸檬蛋糕或者巧克力蛋糕之類的帶酸度或者苦味的甜品，那會讓你的味蕾感覺不那麼膩，而其他的甜品則比較適合搭配帶點酸度的甜白葡萄酒，不如法國南部的自然甜酒就是不錯的選擇。

而鹹的美食普遍比較適合搭配干紅葡萄酒或者干白葡萄酒，甜酒一般很難和鹹味的食物搭配，因為【甜】的濃郁度普遍高於【咸】，所以如果拿甜酒搭配鹹的食物將會讓酒的口感和食物的口感都變的很奇怪。當然也會例外。唯一是鹹的但是又能搭配甜白葡萄酒的就是法國最著名的鵝肝，鵝肝和甜白可以說是絕配！鵝肝最完美的吃法，一定是加熱至35℃，這時候脂肪開始融化，故有入口即化的感覺。甜白能最大限度帶出鵝肝的豐腴口感，是食客感受到什麼是真正的入口即化唇齒留香。

辣

辣比較特殊，在西餐里基本找不到怎麼辣的食物，因為外國人對辣的接收程度普遍比較低，而餐酒搭配的定律都是從西方流傳進來的，所以對於辣菜在餐酒搭配里並沒有明確的表明要如何搭配。不過經過實地考察和實驗，辣菜最適合搭配的口味濃郁的紅葡萄酒，越濃郁越好，比如由馬爾貝克葡萄釀造的紅葡萄酒，濃郁的單寧和複雜度，還有強勁的結構感，與辣菜是絕配，即不會被辣菜的辛辣口感搶走所謂風味，某種程度上來說還能緩解辛辣在口腔里預留的灼燒感。

• 後記

  總之，餐酒搭配一定謹記一個原則，餐酒搭配不是為了壓抑酒的某個口感或者食物的某種口感，而且為了互補和互相凸顯，比如白灼海鮮搭配干白，干白能使海鮮吃起來感覺更鮮美，而吃海鮮的時候也能是干白嘗起來更清爽酸度更柔和。所以餐酒搭配講究的是讓美食和美酒之間達到一個平衡，是二者美味的部分更加突出。