日常生活中，在無聊的時候很多人總是愛吃瓜子來打發時間，一邊看電視一邊吃瓜子，越吃就越停不下來。瓜子中含有鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素和多種維生素以及脂肪酸，攝入一定量的瓜子是有好處的。

我們總會遇到過這種情況，在你不停的嗑瓜子的時候，突然會有那麼幾顆發霉的瓜子不幸吃到口中，大多數時候都會不了了之，繼續吃下去。殊不知，這是一件非常嚴重的事情。

瓜子發霉了，是可能產生黃曲霉素的，這是一種可以致癌的物質

黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。

黃曲霉毒素是目前發現化學致癌物中最強的物質之一，經常攝入會增加患肝癌風險。

至於蟲蛀的瓜子，已經遭到了生物污染，最好不要吃。瓜子發芽，雖然不會對人體產生危害，但是這意味著瓜子儲存不善，可能是儲存環境過於潮濕。而在潮濕的環境下，發芽和發霉往往是伴生的。因此，對發霉、蟲蛀、發芽的瓜子，一定要堅決地扔掉，不要覺得浪費或者嫌麻煩而吃下肚。

如果不慎過多攝入黃曲霉毒素污染的瓜子，不僅會增加肝癌的發病風險，而且變質的瓜子脂肪已被氧化，氧化的脂肪進入體內，會給人體增加有害的過氧化物和自由基，可導致人體衰老、腫瘤、心血管病等的發生。

避免產生黃曲霉毒素，最主要的是食品的儲存方法

食品中黴菌一般繁殖條件需要適宜的濕度、溫度和氧氣，尤其是濕度，所以在保存易污染的食品時，保證儲存環境乾燥、通風，低溫低濕可以延長瓜子等堅果的保質期。

選購瓜子，避免黃曲霉毒素中毒應注意以下幾點：

• 盡量選擇原味的瓜子。有一些不法商販，為掩蓋瓜子酸敗的味道，就將不新鮮的瓜子加工成各種口味的。如果選擇原味的瓜子，就不容易掩蓋壞瓜子的味道。同時，各種口味的瓜子，也容易使人體攝入更多的鹽分和香精色素。

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• 不要選擇剝好的瓜子仁產品。瓜子仁富含油脂，容易酸敗，如果剝掉了瓜子殼，和空氣接觸，就給酸敗和微生物繁殖創造了有利條件。因此，要選擇帶殼的瓜子。

• 瓜子一天最多吃一把。花生瓜子等堅果，油脂含量較高。攝入過多，容易引起發胖等一系列問題。因此，一定要適量吃。

• 如果吃到發苦、霉變的瓜子一定要吐掉。這種瓜子，其中的油脂可能已經氧化酸敗，霉變的瓜子還可能產生黃曲霉毒素。嫌麻煩而吃掉的話，輕則拉肚子，重則傷肝致癌。

提醒：黃曲霉毒素如不連續攝入，一般不在體內積蓄，一次攝入后約1周即經呼吸、大小便等將大部分排出。此外，人們應當避免吃霉變的食物。

PS：雖然說「拋開劑量談毒性就是耍流氓」這句話是對的，但很多時候是正確的廢話。日常生活中說「有毒」，是指日常生活中能夠接觸某物質的劑量超出了它應有的劑量，能夠造成對身體的顯著傷害。三鹿奶粉含三聚氰胺，被很多人稱為毒奶粉，但是三聚氰胺微量到一定程度應該也是沒什麼問題吧，難道就不能說三鹿奶粉有毒嗎？從這個角度上說，「發霉瓜子致癌」沒有問題。以「發霉瓜子有毒」來指導日常生活，避免食用發霉瓜子，也是正確的。