素食者怎樣補足維生素A

每個人都在談論健康，每個人都應該具備健康素養，健康素養更恰當的指導了現代人對於健康的認知。在個人獲取和理解健康信息時，能運用這些信息維護和促進自身健康的能力是對自身負責的態度。營養有料也會以這一主旨發布更有嚼頭的內容。

今天我們來認識一下維生素A，首先我們要知道一點是維生素A是不能由自身製造合成的，它可以從動物性的食物中獲取。看到這句話有的人就太高興啦，來來來，我就愛吃肉，那今晚就和朋友們去擼個串。真兒真兒的不好意思了，肌肉中無法儲存維生素A，燒烤、煎炸的肉和肉排中缺乏這種維生素。不過，你可以從動物的腎臟、牛羊的內臟中食用到維生素A。但通常內髒的重金屬也會較多。如果你能挑到上好的食材，可以多食用一些。

那對於不愛吃內髒的人和素食者，怎麼獲取這一營養物質呢，我們說人體或動物體內，有一種黃色的色素，即胡蘿蔔素形成維生素A。胡蘿蔔、杏、山藥、所有的綠色蔬菜及海藻類，都有胡蘿蔔素，顏色越深，含量越高。既然蔬菜中含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在身體內又能轉化成維生素A，那我就多吃蔬菜好了，對於素食的人來說，這是一大好消息。接下來，我們只要考慮吸收率的問題就可以了。蔬菜中的胡蘿蔔素到底能不能被人體吸收利用呢？

蔬菜中的胡蘿蔔素，含在由纖維素構成的人體無法消化的細胞壁中，無法溶解於水中，因此無法通過細胞壁，必須經過切碎、煮熟及咀嚼的方式，將細胞壁破壞，才能讓它進入血液之中。生吃胡蘿蔔，只能吸收其中所含胡蘿蔔素的1%，經過煮熟之後，則可以增加至5%-19%。

將蔬菜打成汁，便可以完全吸收其中的胡蘿蔔素，但是蔬菜汁若沒有馬上喝完，剩下的維生素A便會因氧化而遭到破壞。而且我們還要注意蔬菜在生長的過程中，吸收充足的陽光及雨水，這些蔬菜中的維生素A含量比那些生長條件不良的蔬菜多100倍。有研究經過分析也發現，蔬菜在運送、儲存、冷凍、罐裝及烹調的過程中也都會使維生素A流失太多。

很早之前研究人員發現，只吃苜蓿的奶牛，所產出的牛奶中缺乏維生素A，因為發現了其中不含防止維生素A遭到破壞的維生素E。這也就是說，所有進入血液的胡蘿蔔素不會都轉化為維生素A，除非維生素E攝取量充足。否則即使進入血液中的維生素A也會遭到破壞，而儲存在身體之中的維生素A也會很快消耗殆盡。

健康的飲食從健康的觀念而來，學習是獲取健康最大的捷徑。營養有內容，有料有嚼頭。