姍姍來遲的馬卡龍做法

馬卡龍，法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。在法國，每一粒馬卡龍在5歐元左右合人民幣39元左右，簡直貴疼了

，小編還特意去搜了下為什麼馬卡龍辣么~貴，如下：

馬卡龍為什麼那麼貴？馬卡龍的成本本來也是不便宜的。這麼說吧，馬卡龍這種小吃的麵餅中的成分里是沒有麵粉的，使用的是使杏仁粉的，而且對於初學者是很容易失敗的。馬卡龍在家庭DIY里是不太容易成功的，有人曾說：「你馬卡龍成功了可以去五星級西點店應聘了。」從這句話里可以看出製作馬卡龍的難度，它主要局限的是烤箱，一般家庭用的是全火，而烘烤馬卡龍最好是上下火分開的。

呵呵原來如此，本來就是比較奢侈的配方，再加上不高的成功率，它就貴得這麼理所當然、趾高氣昂的

。

今天在香蘭世家的烘焙課上，小編特意目睹了老師做馬卡龍的全過程，毫無保留的分享給你們啦。

【材料小貼士】

糖粉120克、杏仁粉120克、蛋白40克、色粉適量、蛋白44克

糖水配方：細砂糖120克、水30克

具體製作過程

每一步都很重要，一定要嚴格按要求來哦~

1. 在杏仁粉和糖粉里加入40克蛋白，加入適量色粉，一起攪勻備用。

2.打發44克蛋白，加入少量蛋白粉，打發至乾性，糖水煮至120度，在100度時打發蛋白，分10次將糖水連續均勻加入蛋白里直至碗底部散熱。（這一步很關鍵哦，溫度一定要用溫度計掌控好）

3.打好的蛋白分3次加入攪拌后的糖粉和杏仁粉里，前兩次使勁壓勻，第三次翻勻挑起。

4.放入裱花袋把它擠在烤盤上，震幾次再托起盤子用手敲底部讓其平滑。

5.預熱烤箱，上火120度，下火140度，烤盤放置一邊至表面干。

6.放入烤箱烤20分鐘

過程已經描述完了，我也只能幫到這裡了

……

小夥伴們看懂了嗎？真的不是我打擊你，其實看懂了你做也不一定會成功的，呵呵。原諒小編的直（毒）接（舌）

。