紅酒到底有沒有保質期？

經常會有人問起：

我那些葡萄酒已經在柜子里放了好幾年了，還能放多久，要不要趕緊喝？如果這也是你關心的，那請看這個話題：葡萄酒是不是越放越好，到底有沒有保質期？

1. 葡萄酒有沒有保質期

其實，葡萄酒保質期，這是一個具有中國特色的葡萄酒說法，在國外，葡萄酒不存在保質期一說，人們完全可以根據經驗和知識來辨別葡萄酒的最佳飲用期。

由於中國大部分消費者對於葡萄酒的認知尚處於起步階段，人們通常可能會由此及彼地從飲品保質期想到葡萄酒保質期。事實上，在葡萄酒飲用盛行的西方國家，大都談論的是「最佳適飲期」。

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葡萄酒通過系列釀造工藝釀製完成後，一般還需要熟成段時間才會到達最佳飲用期，之後會逐步進入衰老期。

當葡萄酒進入衰老期時，不意味著它壞了或過了保質期，而是說這瓶葡萄酒的香氣、風味、口感等已經慢慢喪失，口感不佳或不值得鑒賞了。

所以，我們最好在一瓶葡萄酒達到最佳飲用期時將其喝掉，而不應以保質期為絕對參考。

因為，保質期只能保證你喝完這瓶葡萄酒後，你的健康不會受什麼影響，但是你可能享用的是一瓶已經失去魅力的葡萄酒。

2. 既然沒有保質期，為什麼酒標標籤上會標註？

根據最新《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》規定，大部分食品需要標明「最短保質期」，而葡萄酒、烈酒、汽酒、加香葡萄酒、果酒以及起泡酒還有酒精含量大於或等於10%的飲料則不需要標示保質期。

因此，按照規定，大部分葡萄酒背標可以不出現保質期的字樣。然而，為什麼在市面上的葡萄酒基本都會在背標體現保質期呢？

這也是受中國特色的影響，在葡萄酒知識還沒有全方位普及的今天，不少消費者認為，沒有標示「保質期」就是不合格的產品。

為了讓消費者買得放心，基本上生產商都會標示保質期。從目前來看，市場上葡萄酒保質期一般為10年。

3. 普通葡萄酒的適飲期並沒有那麼長

不過市場上大多數便宜的葡萄酒，都是讓人們趁著新鮮時飲用的。這類酒在上市后兩三年內就應喝掉，否則它們會開始走下坡路，逐漸失去充滿青春魅力的果香。

但是，所有葡萄酒中，有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年後會比剛上市更好喝，另外，還有頂級的1%的葡萄酒能陳年更久，可以達到10年，20年，甚至更久。

4. 應該儘早飲用的葡萄酒

• 廉價餐酒（table wine）

• 紙盒或者聽裝的葡萄酒

• 價格便宜的地區餐酒

• 當年飲用的各類新酒

• 超市裡200元以下的葡萄酒

• 大部分桃紅酒

• 價格便宜的起泡酒

從經濟意義上講，任何售價低於200元以內的酒都不適合陳年，應該儘早喝掉。而零售價在200以上的酒，存放時間可以參考酒本身是否符合如下條件：

① 什麼樣的葡萄酒才具有陳年潛力？

一般而言具有良好陳年潛力的葡萄酒，至少需要具備以下條件之一：① 高酸 ②高單寧 ③高酒精度。

具備以上條件的葡萄酒，且在得到適當保存的前提下，才可以存放很長時間。而大多數普通紅葡萄酒和絕大多數白葡萄酒的陳年潛力都是比較有限的。

② 葡萄酒陳年的四大影響因素

• 葡萄品種

由於葡萄品種很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和果香濃郁度，所以它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。

一般來說，赤霞珠、西拉、丹魄和內比奧羅等品種釀造出的葡萄酒陳年潛力較好，而佳美、梅洛等品種釀造的葡萄酒一般應該在年輕時飲用。

• 葡萄品質

葡萄品質是決定葡萄酒品質的前提條件。葡萄品質與一個產區的氣候、土壤、培育以及年份等因素息息相關。其中年份是不定因素，較難控制。

如果當氣候條件好，沒有意外的天災或蟲災，該年的葡萄品質就會好於其他年份。相同品種的葡萄，因好年份品質更佳，所釀造出的葡萄酒的陳年潛力也更佳。

如波爾多梅多克的葡萄酒，1992、1993年因氣候不好，即便是名庄的酒，最多也只能陳年7-8年便達到頂峰。

• 釀造工藝

毫無疑問，如果一款葡萄酒的品質很差，那它根本沒有陳年潛力可言。葡萄酒的品質除了和葡萄品質有關，還與葡萄酒的釀造工藝、釀造設備以及釀酒師的釀酒技術有很大的關係。

相對來說，經過橡木桶釀造的葡萄酒要比未經橡木桶的葡萄酒陳年潛力更佳，但同時要知道，只有這款酒骨架足夠結實、香氣足夠豐富，才有進橡木桶的資格。

而且，法國橡木桶與美國橡木桶，新橡木桶與舊橡木桶之間又有較大的區別，它們對葡萄酒的影響也有所不同。　　

• 儲藏環境

無論葡萄酒的品質有多好，如果儲藏不得當的話，很容易就會致使葡萄酒衰老甚至變質。要正確的儲存葡萄酒要做到以下幾點：

• 首先在儲藏軟木塞封瓶的葡萄酒時，要將葡萄酒平放或斜放，這樣可以確保軟木塞與葡萄酒充分接觸，保持軟木塞的濕潤，防止軟木塞變干而導致空氣進入瓶中，加速葡萄酒的氧化。

• 第二是避光，葡萄酒怕光，因為光會加速葡萄酒中的分子運動，加快其成熟過程。這就是為什麼我們所見的大多數酒瓶是綠色或棕色的原因。

• 第三是恆溫，藏酒的理想溫度是10—15℃，以25℃為上限，5℃為下限。溫度過低，會使葡萄酒的成熟過程變慢，說到這裡有人會問，這聽起來是好事啊，葡萄酒不就希望慢慢成熟嗎？

  問題是溫度過低的緩慢成熟會使酒在尚未達到最佳狀態前就停止了繼續成熟，接踵而至的就是衰老；溫度過高，會使葡萄酒早熟，使酒缺乏細膩的層次感。

• 第四是恆濕，儲酒的理想相對濕度是70%—80%，濕度低，軟木塞靠瓶口的那端就會慢慢因缺水而收縮；濕度太高，軟木塞容易長黴菌，酒瓶上的酒標也容易損壞。

• 第五點是無震動，震動會加速分子運動，使酒趨於早熟。因此，不要時不時地去翻動葡萄酒。原則是讓酒「躺下睡覺」，不要驚動它們。

• 最後一點是無異味，葡萄酒如同茶葉，極易被其他氣味異化，因此要保證儲存葡萄酒的周圍不要有異味，環境通風是避免異味的有效手段。

擁有如上選酒技巧，配備了良好的儲存條件，你對家中葡萄酒的儲存期限便會有一個大概的掌握。當然了，還有一個更加便利的方法，舉例說：

一箱同樣的葡萄酒，當你確認它們擁有陳年潛力后，可以每隔些年月打開一瓶予以品嘗，要知道嘴巴是鑒賞葡萄酒最好的工具。

如果嘗到的酒香氣變弱、結構變散，那就把剩下的葡萄酒趕緊喝掉吧；反之，如果你覺得口中的酒還可以變得更加深邃，那麼就繼續存放吧！