吃石頭火鍋像在做實驗！「爆香炒肉」冬天來一鍋超暖胃

全台共有4間分店的石研室，主打石頭火鍋，從台中起家的他們，品牌成立至今已有1年2個月，談起這家店的源起，店員笑說：「當初希望藉由『石研室』跟『實驗室』的諧音，藉由不同種類的飲食嘗試，給客人更多新的用餐體驗。」好康分享，即日起至2月底止，到店裡消費並出示《ETtoday新聞雲》app，便可獲得一份四川小酥肉喔！

▲石研室主打石頭火鍋。（圖／記者華少甫攝）

石研室在台北、台中、新竹都有點，主打個人式的石頭火鍋，原本第一間店是用瓦斯爐，後來幾間店覺得電磁爐的導熱更均勻，安全性也更足，才慢慢轉換，店裡的主食除了白飯、統一麵、冬粉外，如果客人點的是「溫補燒酒雞鍋」或是「啤酒麻油雞鍋」，可以額外多一個「麻油麵線」的選擇。

▲石研室的菜盤。（圖／記者華少甫攝）

醬料的部分，店家持續有在研發，目前有一款石研辣醬，是自己研發調配而成，比例都有經過精心設計，除了醬油加上洋蔥、蒜末外，香味中還帶有一點辣味的回勁，特別的是，店家在裝醬料的容器也有獨樹一格的設計，選用燒杯或是分液漏斗這些實驗器材，都是希望客人在加醬料的時候，會有作實驗的感覺。

▲溫補燒酒雞鍋是為了冬天新開發出來的鍋物。（圖／記者華少甫攝）

溫補燒酒雞鍋

為了冬天新開發出來的鍋物，店長笑說：「冬天大家想要喝暖的湯，在味道的調整上都會比較清爽一些，燒酒雞是我們自己調配一些中藥材作成的口味，還會額外附上一杯米酒，讓客人自己選擇要不要加，選擇酒味的多寡。」雞腿肉因為是從市場買回，口感比較Q彈，不會像雞胸肉一樣，口感過於乾澀，店長貼心提醒：「點這鍋的話，還可以選麻油麵線當成附餐喔！」

▲牛肉在石研鍋裡涮過感覺非常美味。（圖／記者華少甫攝）

石研鍋／牛肉

算是店裡的招牌，把傳統石頭火鍋的爆香跟炒肉這件事融合為一，石頭火鍋在把肉爆香肉之後加上湯，湯頭變得更加濃郁，適合喜歡重口味的客人，菜盤方面，也會依照時令的蔬菜作調整，基本的高麗菜、金針菇、絲瓜等菜都會有，也會有些許火鍋料。

▲石研室的滷鴨血跟滷豆腐都非常夠味。（圖／記者華少甫攝）

滷鴨血＆滷豆腐

台灣人吃麻辣鍋都是偏辣，店家的口味比較偏四川風味，因為花椒會放的多一些，麻的味道也會比較重一點。跟許多道地的四川火鍋不同的是，在大陸的四川火鍋會放更多的香料，但有些香料在台灣是很難找到的，兩相權衡之下，才調配出目前的比例。

▲四川小酥肉是老闆在四川學的風味料理。（圖／記者華少甫攝）

四川小酥肉

四川小酥肉是老闆在四川學的風味料理，把切成條狀的豬五花肉，裹上麵粉外皮下去炸，再加上蔥蒜類的香料，吃下去除了香之外，還有麻的口感，可以單吃，也可以在鍋裡涮過後再吃。

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