醬油、豉油、生抽、老抽、蚝油、魚露到底有什麼區別？

作為一種日常的烹飪調味品，醬油有著數千年的歷史。它醬香濃郁，滋味鮮美，深得人們的喜愛。

醬油採用具有豐富營養價值的大豆和小麥作為主要原材料，經過特殊的工藝加工釀造，提取出這些原材料的精華。因此醬油中富含氨基酸、可溶性蛋白質、糖類和酸類的營養物質。

其加工流程大致分為以下步驟：蒸煮、焙炒、制曲、發酵、勾兌等。這種傳統工藝所釀製出來的醬油，在完美保存原材料的本身營養成分的基礎上，也利用了生物技術更進一步地發揮，讓它的營養物質含量得到大幅度提升。可以說，醬油的釀製，將古今人類的智慧發揮得淋漓盡致。

在中國，醬油的釀製可以說是歷史悠久。從三千多年前的周朝開始，人們已經開始了釀製醬油。經過無數代人的口口相傳和歸納總結，如今已經有了非常成熟高效的釀製方法，其質量也能比以前更加穩定。

在千家萬戶的廚房，醬油是必不可少的調料。超市、商店裡的醬油品種也越來越多。在選購時，人們面對貨架上琳琅滿目的各種醬油，往往容易產生困惑：到底該選擇哪一個品種的醬油？生抽、老抽、豉油、醬油，他們之間到底有什麼區別？

下面小編就來為大家簡單地介紹一下：

醬油：糧食和鹽釀造。由於原材料、釀製方法、地方叫法的不同，大致出現了生抽、老抽、豉油的叫法，其實他們都是醬油；

豉油：原本指豆豉釀造的醬油。廣東人習慣將生抽、老抽、醬油等。統稱為豉油；

生抽：醬油的一種，廣東人的叫法，顏色較淡，濃度低於老抽。常常於烹調時提鮮，以及各種成品飯菜的添加，淋上馬上可食用；

老抽：醬油的一種，廣東人的叫法，顏色較深，濃度高於生抽。常用於給食材上色，特點為醬香濃郁；

蚝油：一種採用牡蠣（生蚝）的肉熬制濃縮而提取出來的汁液，是粵菜最常用的鮮味調料，營養豐富、味道鮮美。

魚露：又稱魚醬油，是福建、廣東一帶的特產，採用鮮魚加工釀造，用法基本同於醬油，經實驗研究發現魚露有致癌性。