生魚片安全標準缺失 食用需謹慎

生魚片是很多大眾的心頭愛，吃日式料理，也少不了生魚片。只是，生食少了烹煮環節。人們不禁要問，那些本可以被高溫處理殺死的寄生蟲和細菌是否會增加生食海水魚的風險?

答案是一定的。關於生魚片照成的線蟲等寄生蟲進入人體，引起食品安全事故的新聞不在少數。能夠馬上查出來的，是幸運的，但有些蟲病，如腦囊蟲病，潛伏期可能有幾十年，之前毫無徵兆，讓人防不勝防。

在我國，出於對異尖線蟲病的重視，國家曾經組織過十幾次對海魚感染異尖線蟲情況的專項調查。在我國海域內，共計150多種海魚曾被發現感染了異尖線蟲。可以說，在我國海域內的海魚普遍感染異尖線蟲。那不斷普及開來的生食料理，到底有沒有一定的管理標準呢?

針對生魚片等生食料理，在歐美一些國家早已出台了針對性的食品安全法規，規定魚肉必須預先處理以殺死異尖線蟲的幼蟲。因為是生食，為了保持魚肉的食用價值，目前仍然以冷凍法為主殺死異尖線蟲。而在國內，目前國內對於生吃的產品還沒有國家標準。一些地方如北京曾擬規定禁止生吃水產品，但日本料理生魚片仍未停。除了餐館自律，食客謹慎，希望國家標準儘快出台，監管部門儘快跟進，填補這一塊食品安全漏洞。