私房香酥鴨的製作方法，老爸最拿手的家傳香酥鴨

4、腌好的鴨肉放入燒開的蒸鍋里，隔水用大火蒸制25分鐘左右，取出來抖掉花椒粒，斬成幾大塊。

5、平底鍋放少許油燒熱后再放入鴨塊，用小火煎至鴨塊的表皮變成金黃色，再翻個面繼續煎幾分鐘，斬成小塊即可食用。

多說兩句：

1、做好的香酥鴨最適合趁熱食用，表皮很香脆。另外，製作香酥鴨最好選用新鮮或冰鮮的鴨肉，盡量不要選用冰凍鴨肉。

2、製作香酥鴨的最後一道工序應該是油炸，就是把蒸好的鴨肉放在熱油炸成金黃色，我為了省油就改成小火慢煎了，這樣做出的香酥鴨外皮也同樣香酥好吃，只是上色有點不夠均勻。