蔓越莓戚風蛋糕

用料

蔓越莓戚風蛋糕的做法

1. 雞蛋選擇個頭較大的，蛋清、蛋黃分離在無水無油的乾淨盆子里。蛋黃加入30g的細砂糖攪拌均勻

   

2. 再加入玉米油攪拌至蛋黃呈現乳化狀

   

3. 倒入牛奶攪拌均勻

   

4. 篩入低粉，翻拌、切拌至融合。無粉狀無顆粒順滑狀，切勿用力畫圈攪拌以免起筋

   

5. 蛋黃糊做好后，我們開始打發蛋白【這個時候烤箱必須開始預熱】蛋清加入幾滴檸檬汁，使用打蛋器高速打至魚眼泡加入40g細砂糖的1/3。繼續打發

   

6. 蛋白呈現紋路的時候再加入1/3細砂糖繼續打發，感覺有阻力且開始成型的時候倒入最後的細砂糖繼續打發至打蛋器提起能有站立的蛋白尖即可

   

7. 勺1/3的蛋白糊至蛋黃糊里，翻拌至融合

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8. 混合好后倒回蛋白糊里並倒入蔓越莓干碎【蔓越莓顆粒比較大必須剪碎以免全部沉底，如比較濕潤可以提前小烤下晾涼使用】快速翻切拌均勻以免蛋白消泡。倒入模具震幾下震出氣泡

   

9. 烤箱提前預熱150度，上下火中層烤制55分鐘【溫度和時間請根據自己烤箱特性做出調整】

   

10. 出爐后震2下倒扣冷卻，完全冷卻后脫模即可。

    

11. 那麼美味的蛋糕就完成了

    

小貼士

此是8寸圓模方子

蔓越莓一定要剪碎使用