杜仁傑實戰烘焙提供：新手烘焙秘籍；烤箱與麵包技巧

杜仁傑實戰烘焙杜俊傑小編小編簡單說說：對於很多烘焙初學者來說，在烘焙烤箱的選擇上肯定沒有什麼大追求，選擇一個便宜的練手估計是每個烘焙初學者的第一想法。但是隨著烘焙技術的提高，那麼問題來了，自家的烤箱不分上下火，面對要求獨立溫控，上下火溫度不同的方子該怎麼辦?其實也是有辦法解決的，只要將配方中所需上下火溫度相加再除以2就行啦(也就是(上火溫度+下火溫度)÷2)。例如：原配方為上火200℃/下火180℃，沒有獨立溫控的烤箱可以將溫度設置為190℃。並將烤盤放置在烤箱中上層就好啦，反之，若下火溫度高於上火溫度，則可將烤盤放於烤箱的中下層。

俊傑小編提示：按照原定配方操作，可並不一定是萬無一失的喲，要適當的矯正溫度就好了，因為你的烤箱跟原配方的烤箱不一樣啊，因為烤箱大小、加熱管多少的不同，其烘焙甜點所需溫度也是要隨之改變的，小的烤箱按照大烤箱的配方溫度製作點心麵包，就很容易出現烤焦。而使用大烤箱製作小烤箱配方的點心麵包，就容易出現無法熟透的現象。各位小夥伴們需要注意的是，即使是同一品牌同一型號的烤箱，也會存在溫度差異，需要自己嘗試一下，才能找出最適合的溫度。如果想減輕麻煩，也可以買個烤箱溫度計測測自己的烤箱溫度喲。

俊傑小編說：烤箱十分有必要!製作點心必須將烤箱預熱，烤箱預熱可以保證點心進入烤箱內已經達到要求溫度(讓餅乾表面快速定型，讓麵包蛋糕受熱均勻可以膨脹的更好)，如果不經預熱，曲奇等麵包很有可能出現變形或是烤不熟的現象。所以說，在烘烤之前，將烤箱預熱15-20分鐘是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要預熱的時間也就越長。

小編簡單說說：最好最快最有用最直接的辦法是有專業的人士師傅教你，讓你學到更多的辦法和技巧，向杜仁傑實戰烘焙學習就是專註於培訓開店創業提升技術升級產品的，蛋糕店，麵包店甜品店西點店產品升級開店創業找杜仁傑實戰烘焙學校。杜仁傑實戰烘焙是國內第一家專註85度C，巴黎貝甜，麵包新語，好利來等名店核心產品技術實戰教學培訓的機構，也是國內首家專註於開店創業的培訓學校！

俊傑小編簡單和大家說一下：有很多新手做麵包時都會遇見這種問題，麵包從烤箱拿出來還熱乎的時候，它還是軟的，一旦它涼透了，就會變干變硬，第二天甚至會硬的難以下咽

導致這個問題出現通常有三種情況;

1.一種是麵糰的原因，麵糰沒揉到位，沒有足夠的麵筋支撐麵糰

2.一種是發酵的原因，發酵環境不理想，發酵不足

3.一種情況，被稱作烘焙的老化現象

小編說說：老化具體指的是兩個現象：

一、水分的流失

二、澱粉顆粒結構的變化，使烘焙物（所以不僅僅是麵包哦）表面紋理與氣味發生變化的現象。由此也可以看出來，在麵糰揉好發好的前提下，麵包會變干變硬也只有這兩個因素。

小編提醒：水分流失分析

1.既然是水分的流失，那麼從嚴格意義上來說，當麵包從烤箱拿下來的那一刻就已經開始了。

2.水分的流失，受環境影響與保存不當導致。

小編提醒：澱粉顆粒結構變化

1.這實際上是一種化學變化，專業術語應叫做澱粉回生(Starch Retrogradation)。當烘焙物水分喪失較少或者根本不會喪失的時候會發生。也就是說，即使是一塊德育智體美全面發展的麵包，也會老化。

2.在特殊環境下，更容易老化！比如，麵包在冷藏環境下老化得更快，而在冷凍環境下就會幾乎停止。所以對於存放麵包，短時間可以在室溫下存放，長時間則是選擇冷凍環境下更適宜。

俊傑小編告訴你：四個小技巧如何解決麵包老化的問題？

1.重新回爐加熱。這個辦法，必須在表面表皮噴少量的水，記得是噴，不是淋水，也不是泡水~送入不預熱的烤箱，烤8-10分鐘左右，具體時間要根據麵包的大小而定。想要隔絕空氣和水，還有哪些方法？

2、常用伎倆就是保鮮膜覆蓋或表面塗霜飾/糖衣/巧克力

3、扔進冷凍室：麵包出爐后立即在零下十攝氏度快速冷凍，並在零下八攝氏度保存。（注意！按照剛剛前面所說的溫度參考，平常家庭冰箱的冷藏溫度實際上是會加速老化，最好的辦法是早點吃完在肚子里保存就好了！）

4、添加有保濕作用的配料：油脂和糖是很好的保濕劑，高含量的這兩種配料會起到較好的延緩老化現象的效果。比如聖誕麵包里的潘妮托妮，加入了高含量的黃油和蛋黃，這兩種都是非常棒的保濕劑，所以潘妮托妮能在室溫保存至少1周以上哦！

小編簡單說說：如果麵包已經老化了，該如何挽救

其實最好的辦法特別簡單粗暴，就是吃掉它！都到這個份上了，如果不吃掉，那隻能喂小金魚啦~

如果你做的是圓圓的麵包，恭喜你~它硬硬的殼就可以做麵包濃湯，麵包沙拉

放多多的乳酪和肉肉~

小編說：如果是吐司，白麵包等，就可以把它們切片烘乾，拌在沙拉里~又是一道美味早午餐！

最後一個幾乎所有麵包都適用！先抹上蒜末/青醬/辣醬等，然後鋪滿馬蘇里拉乳酪，再用單上火烘烤幾分鐘，出爐~

俊傑小編想說的是：新的一年，大家一定要更愛烘焙哦~學習開店創業與產品升級就要找【杜仁傑實戰烘焙】蛋糕店麵包店西點店甜品店怎麼升級產品？還有更加好的配方更加好的好的方法和技巧找杜仁傑實戰烘焙：最良心的實戰烘焙培訓！名店核心產品技術！0添加的健康美味的特色產品！蛋糕名店10年以上技術主管手把手實操教學。100%動手實操教學 ·100%包學會學好 ·終身免費復訓終身免費產品升級 ·小班限額排課 ·先行試學試吃，滿意后在交學費。.大家可以百度一下杜仁傑實戰烘焙了解杜仁傑實戰烘焙和上述文章有好的建議可以加烘焙俊傑小編微信zfj198869在小編微信里有更多簡單的烘焙配方及烘焙相關資訊新聞供大家參考閱讀試做轉發，歡迎大家一起諮詢討論！