襄陽的大頭菜和涪陵榨菜哪個好吃？

以前一直都愛吃涪陵榨菜，特別是公司食堂吃飯，飯菜沒有味道的時候，來點下飯覺得特好吃。每次去超市也會逛逛，涪陵榨菜位居世界三大名腌萊(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)之首，歷來被列為素菜佳品。

後來同事從老家帶過來的大頭菜給我嘗過一次后，覺得味道很好吃，特別是大頭菜炒肉絲，特別好吃，覺得味道超過榨菜炒肉絲。

榨菜原產四川，現在浙江也有生產。其中以四川涪陵縣出產的最為著名。四川榨菜乾濕適度，鹹淡適口，味香而鮮，脆嫩美觀。浙江榨菜比較濕潤，微酸，鮮味稍差，但辣椒面細膩，色鮮紅美觀。

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於腌制。菜頭經鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經酒精發酵，后經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

比起涪陵榨菜，襄陽大頭菜名氣小了很多，襄陽大頭菜又名根用芥菜。用其肉質根和莖葉進行腌制。

腌制后的大頭菜呈黃褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切絲與豬肉共炒，其味更美。略帶微酸，故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，是病後增強食慾，促進康復的佳品。

大頭菜一般經選料、初曬、拌料、復曬、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大頭菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。

在綠色蔬菜中，大頭菜的氨基酸含量較高，每百毫升含0.4毫克；同時，還富含維生素A、維生系C、葫蘿蔔素等。

吃過這兩種菜的人，你覺得哪個更好吃呢？