臘肉致癌是真的嗎？

快過年了，農村有個傳統，製作臘肉來招待來年的客人。冬至前後，家家戶戶就開始製作臘肉了！

北方製作臘肉跟南方稍有不同，北方冬天天氣冷，主要是腌制晾乾；南方天氣暖和，主要是煙熏！

「冬至前後，腌魚腌肉」。隨著年關的到來，親朋好友、同事同學間的聚會日益增多，餐桌上時常少不了腌魚臘肉的影子。專家指出，腊味雖美，也要注意合理食用。

臘肉真的會致癌嗎？多吃有沒有危害？

臘肉因為是腌制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量;所以當作調節生活的一個菜譜;當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。

臘肉食品都是由新鮮肉製成的，為了使其存放時間長一些並保持鮮度，在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為對人體有害的亞硝酸鹽，特別是在腌制的前三周內，含量最高，此時千萬不能吃。亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。

臘肉怎樣吃能減少帶來的危害上？

市面上出售的臘肉，廠商批量生產，為了提高保質期，肯定會添加了不利人體健康的防腐劑等。所以盡量少買商品臘肉，相比自己製作的臘肉，商品臘肉危害更高！

臘製品食用時有講究，蒸、煮、炒均可，但不宜高溫油炸。由於經過腌制的魚肉，含有亞硝酸鹽等有害物質，因此食用之前應浸泡洗凈，以降低其含量。有不少人喜歡用大碗蒸腌魚、肉單獨食用，這種吃法鹽多、味重損健康，還不易消除致癌物。

建議多吃點新鮮蔬菜和水果。實驗證明：維生素C作為一種水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，阻止亞硝胺在體內合成，預防癌症。

所以在食用腌製品時，適當地多配一些富含維生素C的新鮮蔬菜，如青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯後多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合，避免或減少致癌物對人體的危害。

另外，還可以多配喝一些綠茶。綠茶中的茶多酚可有效降低腌臘製品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉變為致癌物質。

如果臘肉太咸怎麼辦呢？小編有個很簡單有效的方法：臘肉和切成塊的蘿蔔一塊煮，蘿蔔會吸收部分鹽，這樣做出來的臘肉會更美味！

總之臘肉雖美味，但也不要貪吃！