看看納豆有什麼神奇之處？如何在家自製納豆？

你知道納豆嗎？納豆是大豆經納豆菌發酵而成的盛產於日本的一種保健食品。其實，納豆最初的是起源於中國，納豆經過發酵后不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

目前，全世界，尤其是整個東南亞的人們對納豆的作用高度認可，食用者眾多。而納豆製成的保健產品、生物製劑被人們廣泛接受。今天小編帶大家一起聊聊納豆。

【納豆起源】

納豆源於中國（即老百姓平時做的「醬豆」）。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。古書記載有：「納豆自中國秦漢以來開始製作。」納豆初始於中國的豆豉。大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本。

日本也曾稱納豆為「豉」，平城京出土的木簡中也有「豉」字。與現代中國人食用的豆豉相同。由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入瓮或桶中貯藏，所以日本人稱其為「唐納豆」或「咸納豆」，日本將其作為營養食品和調味品，中國人把豆豉用鍋炒后或蒸後作為調味料。

納豆傳入日本后，根據日本的風土發展了納豆，大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上寺廟的有名特產。

【納豆的營養價值】

提到納豆的營養價值，首先要說的就是納豆的原料「黃豆」，它本身就含有豐富的蛋白質，其營養價值極高。

納豆除了含有維護人體健康所必需的皂素、異黃酮、不飽和脂肪酸、葉酸、食物纖維、鈣、鐵、鉀，豐富的維生素B2、維生素E、維生素K2、卵磷脂、亞麻酸外，另外還具有幾種納豆菌發酵后所產生的獨特的保健功效成份，諸如納豆激酶、以及吡啶二羧酸等，長期食用具有溶解血栓、預防糖尿病、骨質疏鬆、抑制高血壓、清除體內致癌物質、增加智力、養顏、抗癌、防止衰老、減肥、清除體內垃圾、排除體內部分膽固醇、分解體酸化型脂質等多種神奇功效，是深受現代人歡迎的長壽養生食品。

【納豆的功效】

預防高血壓

納豆具有預防高血壓的作用。納豆中的納豆菌、納豆激酶、小肽、氨基酸等多種活性物質，能徹底清除垃圾，使人體血液循環和組織器官恢復正常功能，納豆對腦血栓、心肌梗塞等心腦血管癥狀有著顯著效果。

除皺、抑制雀斑

納豆中富含納豆菌和優質繕食纖維，可以抑制腸內病原菌生長，清理腸道，防止便秘，改善消化系統；還具有除皺、抑制雀斑的美容功效，納豆菌還能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當中的血栓，並且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積。

減肥

納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結構組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內脂肪燃燒，防止脂肪在體內堆積，達到減肥之效。

防止骨疏鬆

納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠將鈣固定於骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協力，起到強骨的作用。

通便

納豆中含有豐富的纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。

抗氧化、延緩衰老

納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分，可

調節皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪的平衡，促進血液循環，改善皮膚彈性，令皮

膚光潔柔軟，達到延緩衰老之功效。

【食用方法】

1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、儘可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內后，其活性維持12小時。所以儘可能每天吃30-100g最理想。

4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。

【自製納豆】

納豆有那麼多的功效，經常食用納豆不僅能作為日常保健食品，還能針對很多慢性疾病進行輔助治療，雖然市面上有納豆食品出售，但是自己在家製作的納豆食用起來更放心、更安全。下面小編教給大家自製納豆的方法，一起來學學吧！

自製納豆

材料：黃豆200克、白糖適量、味精適量、納豆菌粉1顆

製作方法：

1、將黃豆泡透，加適量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（餵給菌粉吃的）用飯煲煮粥檔煮軟、水干，黃豆至一搓就爛、但形整的樣子

2、菌粉從膠囊中倒入碗內用2茶匙涼白開沖開，倒入黃豆中拌勻

3、酸奶機中倒入適量水，開水消毒透氣高腿的摺疊蒸籠

4、將納豆放入蒸籠中間弄深一點的凹洞（便於納豆菌呼吸），入酸奶機

5、把酸奶機外蓋稍漏縫兒蓋上；因為納豆菌是嗜氧菌，發酵至納豆起白膜即可，攪動有白絲出現也是發酵好的一個徵狀

6、取出晾冷，入保鮮盒冷藏，需要吃的時候，拿出來即可食用