古時鬥茶斗的是茶沫，然現在的茶沫是刮還是不刮？

泡茶時茶湯表面常常會泛起一層白色的泡沫

大部分茶人都會選擇把它颳去

使茶湯看起來更清新潔凈

但也有人對此存在異議

認為此茶沫為茶之精華，不可颳去

究竟這茶沫是什麼呢？

要不要颳去？

十三夷針對這兩個問題

與大家共同走近茶沫的世界看看

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科學研究證明

茶沫的產生其實是一種叫「茶皂素」的物質在調皮搗蛋。

「茶皂素」因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液的泡沫，又被取了一個名叫「皂甙」。

「皂甙」在自然界是廣泛存在的，也就是說不僅茶葉里有這種物質，其他許多植物里也有，比如大豆啦，人蔘啦，最好玩的是海星也能分泌這類物質。

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那面對這種物質

我們到底是刮還是不刮呢？

1刮沫的理由

「茶皂素」味苦而辛辣，並呈微酸性。如果不颳去的話，會影響茶湯的口感，不利於茶湯的正常發揮。

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從外觀上看，茶沫似乎影響著茶湯的美觀，颳去使茶湯看起來更乾淨，也清澈了許多。

2不刮沫的理由

有人在擔心茶沫多是不是茶葉品質有問題，甚至懷疑可能是農殘較高的表現。

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其實並不是這樣，茶沫多可以作為猜測茶滋味濃不濃郁的標準，一般茶沫多，就表示茶葉內含物質豐富，茶湯滋味就會相對濃郁。

在宋代點茶法中，茶沫被作為茶好壞的衡量標準之一，茶沫越多則茶越好，點茶人的功夫越深。

有古詩云

唯玆初成，沫沈華浮

煥如積雪，曄若春敷

形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣欣向榮的春花一樣。

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除此之外茶皂素對人體還有許多的益處：

1.茶皂素具有調節血糖、降低膽固醇、預防心血管疾病、化痰止咳等功效。

2.茶皂素還具有較強的抗菌活性，對抵制皮膚細菌方面是一把好手。

3.茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力有神奇的效果喔。

我們的茶皂素還常常被提取出來，做成洗髮水、洗衣液，各種讓人們恢復健康的藥品等等。說起來啊，茶皂素真的為人類做出了許多貢獻呢。

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至於這個刮還是不刮的問題

十三夷覺得不用太糾結

全憑個人喜好

若是對茶湯的品質講究些，大可颳去就是

若不那麼講究，留著促進身體健康也是很好的

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