杭州小吃：老底子杭州的味道—油墩兒

金燦燦，香噴噴，麵粉里裹著蘿蔔絲，在溫州叫燈盞糕，也有的地方叫油墩果、油端子，或者直接叫蘿蔔絲餅，但是在杭州，咱們都叫它「油墩兒」。相信杭州人的記憶里都有這樣一種路邊攤美食，但我們懷念的不僅僅是它的味道，更是那段回不去的舊時光。

本期主角：油墩兒

油墩兒的記憶

也不知從什麼時候開始，杭州小巷街頭，煤爐子上架口小黑鍋，戴著白圍裙賣油墩兒的大姐大媽慢慢少了，甚至很難找到了。回想起那從巷子口一直飄到巷子尾的菜油香味兒，「滋啦啦」讓人聽著就流口水的油墩兒下鍋聲，看著白麵皮兒慢慢變成金黃深褐色的動人等待，都似已淹沒入一長串鮮紅剎車燈里去了。

「我小時候，油墩兒一個4分錢，現在我自己做油墩兒，一個賣兩塊，算漲不少了，不過對生意人來說，從和面到刨絲兒，從拌雪菜到起油鍋，一天賣個百八十個，成本七扣八扣的，也賺不了多少錢。油墩兒很多杭州人家裡都會做，可現在誰家裡還有這功夫，花半天時間給自己做兩個油墩兒吃呢？」在中山南路自家樓下擺攤兒賣油墩兒的盛師傅說道。

幾十年過去，煤餅爐換成了電熱鍋，盛師傅也戴上了廚師帽子，萬幸的是，油墩兒的味道，還是沒變多少，諸如蘿蔔絲拌雪菜的餡兒，甜麵醬，鍋里倒著菜籽油等老習慣，還是被小吃師傅保持了下來。

哪裡還有油墩兒？

小吃貨們，這些地方據說還有油墩兒在賣哦，當然這裡是不完全的統計，做吃貨就必須要有一雙自己發現美食的眼睛！一起去尋找記憶里的味道吧！

·中山南路389號樓下

·望江門菜市場

·工大朝暉校區北門小吃街

·吳山夜市

·大關小區26路公交車終點站

·舟山東路

自己做油墩兒

路上的小吃攤越來越少了，想吃油墩兒的時候怎麼辦呢？別急，今天【老底子杭州】教你怎麼在家裡自己做美食~

1.取適量的小麥粉放入一個大碗內，加少許鹽，用涼水拌勻拌透，調成一個稍厚一些的麵糊，放置一邊，備用；

2.將蘿蔔去皮刨成絲，用少許的鹽腌制2分鐘，另將蔥切末，備用；

3.擠去蘿蔔絲腌制后多餘的水份，加入適量的蔥末拌勻做成餡料，備用；

4.起一油鍋，放入稍多一些的油，試好油溫（滴一滴麵糊，能夠很快浮起來為宜）后，調成中小火；

5.取一大湯匙放入油鍋中浸燙一下並倒去匙內的油，另取一湯匙盛一匙麵糊到大湯匙內，晃動大湯匙讓麵糊掛滿大湯匙的內壁；

6.再另取一湯匙盛適量的餡料放入大湯匙內，並用湯匙的底部按壓一下，在餡料上再蓋上一層的麵糊；

7.放入油鍋，中小火炸至表面金黃，能夠自動脫模，瀝干油后撈出；

8.再用廚房紙巾吸一下油，移入乾淨的盤中即可。

這麼簡單的步驟，各位賢惠的小夥伴們趕緊學起來吧。在家裡也可以找到久違的記憶里的味道咯。