粗糧——控制體重，防止肥胖的法寶！

一、粗糧含有豐富的B族維生素和礦物質。

B族維生素包括維生素B1、B2、B6、煙酸、泛酸等，在體內主要以輔B酶的形式參與三大營養素的代謝，使這些營養素為機體提供能量，還有增進食慾與消化功能，維護神經系統正常功能等作用。B族維生素主要集中在穀粒的外層。比較而言，粗糧的加工一般不追求精細，所以B族維生素含量比細糧高。此外，粗糧中的鉀、鈣，及植物化學物質的含量也比較豐富。

二、粗糧中膳食纖維含量高。

膳食纖維進入胃腸道，能吸水膨脹，使腸內容物體積增大，大便變軟變松，促進腸道蠕動，起到潤便，防治便秘的作用；同時縮短糞便通過腸道的時間，使酚、氨及細菌毒素等在腸道內停留的時間縮短。另外，粗糧中膳食纖維多，能量密度較低，可使攝入的能量減少，有利於控制體重，防止肥胖。

三、調節血糖。

粗糧或全穀類食物餐后血糖變化小於精製米面，血糖指數較低，可延緩糖的吸收，有助於改善糖耐量，及糖尿病患者的血糖控制。世界衛生組織、聯合國糧農組織、和許多國家糖尿病協會、營養師協會都推薦糖尿病患者采高纖維低血糖指數的粗糧搭配控制血糖和體重。

四、防治心血管疾病。

粗糧中富含豐富的可溶膳食纖維，可減少腸道對膽固醇的吸收，促進膽汁的排泄，降低血膽固醇水平。同時富含植物化學物如木酚素、蘆丁、類胡蘿蔔素等，具有抗氧化作用，可降低發生心血管疾病的危險性。

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