收藏推薦｜帝王蟹、皇帝蟹、雪蟹、梭子蟹、黃道蟹、青蟹的區別！

2016-12-06
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蟹，節肢動物門——十足目——腹胚亞目，廣義上的蟹包括真正的蟹和寄居蟹，也就是腹胚亞目下的短尾下目和異尾下目，今天小編就來帶大家區分一下各種常見的「蟹」。

1. 梭子蟹

梭子蟹學名為三疣梭子蟹，又俗稱槍蟹、海蟹、童蟹、飛蟹、白蟹。它可是第一個被載入史冊的螃蟹，在《周禮·庖人》里記載的周天子吃的那種「青州之蟹胥」就是梭子蟹。

梭子蟹主要分佈於中國遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建等海域。一般從南到北，3～5月和9～10月為生產旺季，渤海灣遼東半島4～5月產量較多。而它也是中國重要的出口暢銷品之一，主要輸往日本，香港、澳門等國家和地區。

說起吃法，作為海蟹，當然是清蒸才是王道，出鍋的梭子蟹自帶一點海水的鹹味，加上肉質本身的香甜，如果是在中秋前後，還能吃到滿滿的蟹膏蟹黃，金燦燦的模樣讓人食指大動。

麻辣梭子蟹

梭子蟹粥

2.花蟹

花蟹學名為遠海梭子蟹，俗稱遠洋梭子蟹，藍蟹，沙蟹，花腳市仔，蘭花蟹（雄性）。主要分佈於日本、塔希提、菲律賓、澳大利亞、泰國、馬來群島、東非、台灣島以及中國大陸的廣西、廣東、福建、浙江等地。

不論是從肉質的口感，還是個頭大小來說，花蟹和梭子蟹都很相近，區別主要在外形上：第一，花蟹外殼有明顯的斑點；第二，花蟹外殼的底色為藍色；第三，梭子蟹心區背面又有 3個顯著疣突，而花蟹沒有。另外，從分布區域可以看出，梭子蟹棲息在偏北海域，而花蟹則生活在相對溫暖的環境總，偏南一些。

3. 紅花蟹

這種蟹學名為銹斑蟳，俗稱花紋石蟹，花蟹，火燒公，十字蟹，萬里蟹，產於我國南方，陽江，主要分佈與我國海南沿海，尤其以台灣新北市的萬里出產的最為出名，又被譽為「萬里蟹」。

它是當之無愧的「紅花」，因為不僅身披花紋，而且連底色都是淡淡的粉紅。

蟳和梭子蟹最大的不同還是形體上的，蟳沒有梭子蟹那樣位於身體兩側的兩根長「刺」，而是整體顯得更緊湊方正，殼也更厚更硬，蟹螯相對粗短有力。紅花蟹得益於自己獨特的顏色和花紋，一般不容易被認錯，其他的蟳則需要利用這些不同點和梭子蟹進行區分。

椒汁紅花蟹

花雕蒸紅蟹

4. 石蟹

它學名叫日本蟳，俗稱石甲紅，石鉗爬，花蓋蟹，分佈於日本、馬來西亞、紅海、台灣島以及中國大陸的廣東、福建、浙江、山東半島等地。

食用日本蟳要講究烹飪藝術和方法。食用前先用清水沖洗，再殺之（可用牙籤從螯足的關節處刺入，破壞其中樞神經），而後去縛刷洗內臟。如果要將蟳清蒸，就不必將蟳的內臟挖洗，以免失去其香味。

這種蟹殼前部有鋸齒狀的狼牙刺，蟹螯粗壯多刺，殼摸上去有粗糙的凹凸感，而且肉質非常緊實，殼很硬，尤其是蟹螯。價格方面也比梭子蟹貴很多。

石蟹糯米飯

5. 青蟹

青蟹學名為鋸緣青蟹，或擬穴青蟹，俗稱蟳，黃甲蟹、蝤蛑，膏蟹、紅蟳、紅膏母蟹、和樂蟹、正蟳，主要分佈在中國浙江、廣東、廣西、福建和台灣的沿海等地，江浙一帶尤多。

因為青蟹是肉食性，以魚蝦為食，所以肉質鮮美，營養豐富，還有滋補強身的功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內會產生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做「膏蟹」，有「海上人蔘」之稱。

值得一提的是，咱們國內常見的青蟹基本上是擬穴青蟹，價格便宜，而鋸緣青蟹則相對較貴，有些不法商販試圖拿擬穴青蟹冒充鋸緣青蟹高價賣出，告訴大家一個鑒別方法：看蟹最後的那一對兒腿，也就是他的游泳足，昂貴的鋸緣青蟹游泳足上有花紋，便宜一點的擬穴青蟹就沒有。

清蒸青蟹

6. 大閘蟹

大名鼎鼎的大閘蟹學名叫中華絨螯蟹，又俗稱螃蟹，河蟹，毛蟹，清水蟹，陽澄湖大閘蟹，勝芳蟹，花津蟹，南湖蟹。因其兩隻大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為「老毛蟹」。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。中國境內廣泛分佈於南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產量最大，口感極其鮮美。

它的名字來源可以追溯至近代。近現代小說家包天笑曾在《大閘蟹史考》中說道：「『大閘蟹』三字來源於蘇州賣蟹人之口。……人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的，所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：『閘蟹來大閘蟹』。」這個「閘」字，音同「SA」，（「SA」在吳方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，謂「SA蟹」。

對於大閘蟹的做法，無需多言，蒸蒸蒸！只有熱騰騰的蒸汽才能把大閘蟹的美味淋漓盡致的表現出來~而吃大閘蟹也有講究，想要優雅的吃完一整隻螃蟹，蟹八件必不可少。

7. 帝王蟹

這位「帝王」學名是勘察加擬石蟹等，俗稱阿拉斯加帝王蟹，鱈場蟹。帝王蟹其實是寄居蟹的一個近親，需要強調的是，帝王蟹確實有10隻足，只不過因為它和寄居蟹一樣，有一個不不對稱捲曲的腹，而最後2隻足就蜷曲在這個腹下，所以如果不仔細觀察就會以為它只有8隻足。

帝王蟹生活在冷水海域，主要分佈在俄羅斯薩哈林群島以南和以北；勘察加地區；遠東海域；勘突林等沿海區域；捕撈季節為5月到12月。俄羅斯活鮮一般以水車形式運往中國，而凍品中國市場常以熟凍或生凍帝王蟹腿的產品形態出現。

飽滿的帝王蟹腿肉

8. 皇帝蟹

皇帝蟹的學名為巨大擬濱蟹，俗稱奇重偽背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。產於澳大利亞巴斯海峽，最重可達36公斤，是世界上最重的螃蟹。

雖然皇帝蟹和帝王蟹從名字看都是「皇族」，但二者根本就是兩類蟹，帝王蟹一般指堪察加擬石蟹，它不是真正的蟹類，屬於十足目，腹胚亞目，歪尾下目，石蟹科，擬石蟹屬；而皇帝蟹通常指巨大擬濱蟹，產於澳洲，屬於十足目，腹胚亞目，短尾下目，哲蟹科，擬濱蟹屬。從外形看，皇帝蟹身形很大，尤其是雄蟹，有一隻和身體差不多大的螯。

皇帝蟹味道鮮美但各部分需要適當料理才會發揮其美味。尤其是蟹腿和蟹殼。蟹腳是皇帝蟹最鮮美之處，蟹蓋有豐富的膏，但不能和平常吃膏蟹那樣吃。否則覺得膩。其肉鮮味美，營養價值高，是人體獲得所需蛋白質，礦物質和其他維生素微量元素的好途徑。

皇帝蟹一般可以用姜蔥炒或者用來煲粥，但在澳洲還有一種簡單的做法，就是直接用皇帝蟹來煮湯。把整隻蟹切成幾大件，直接用清湯來煮，煮熟把蟹撈出來吃，蟹肉的鮮美簡直無法形容，每一口都是那麼充實！吃得差不多再喝點湯，湯水很清，和渾厚的蟹肉搭配相得益彰。

9. 黃道蟹

黃道蟹包括北黃道蟹、普通黃道蟹、首長黃道蟹、斑紋黃道蟹等8種蟹，俗稱有很多：珍寶蟹，鄧金斯螃蟹，唐金蟹，黃金蟹，麵包蟹，溫哥華大蟹等。其中北美特產的首長黃道蟹是最受歡迎的，蟹肉細嫩緊實，還有一股淡淡的堅果味。作為東北太平洋沿岸重要的商業蟹類，單是加州中部 (舊金山、蒙特利地區) 的魚場，一年平均便可捕獲200萬磅。

首長黃道蟹。顯著地外觀特徵是大螯的尖上沒有黑色色斑，蟹螯上有明顯的鋸齒