雞屁股、雞翅尖、雞脖子、雞雜，這些常見雞的部位不能吃？

雞肉物美價廉，深受大家喜愛。但是相比於豬、牛、羊的大塊肉，我們吃一盤大盤雞就會遇到很糾結的問題——這塊肉是雞的哪個部位呀，能吃嗎？

而且，我們時不時能看到雞打激素、使用抗生素的新聞，於是不少人又很擔心雞的安全性。

那這些說法，是真的嗎？

1. 雞屁股不能吃，毒素積累最多？

雞屁股上有兩種腺體的確不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。不過在商業化屠宰中，它們會被摘除。一般在超市裡買的雞肉已經摘除了，不用擔心。如果自己在家殺雞，雞屁股部分還是丟棄比較好。

（雞的尾脂腺）

2.雞翅尖不能吃，是打抗生素的地方？

在雞的規模化養殖中，會用到抗生素。因為養殖場里有各種致病細菌，如果是小規模的養殖場還可以處理掉，但在大規模養殖場中，一旦出現就會快速蔓延，損失慘重。

有些抗生素是注射的，注射的部位一般會選皮比較松的地方，比如雞翼下（雞翅膀下面），而不是翅尖。而且，打針之後藥物會擴散到全身，所以「打針的部位不能吃」只是大家的心理因素。

3.雞頭不能吃，毒性賽砒霜？

雞通過頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進入血液。即使有毒素，也是通過肝臟、腎臟進行處理，而不會全部積累到頭部。不過雞頭面相太過猙獰，很多人的確下不去口。看完這張圖瞬間就不好了！

4.雞脖子不能吃，有大量淋巴？

淋巴組織在動物體內遍布，無法全部摘除。甲狀腺、甲狀旁腺這些大型腺體所含的激素較多，這些小型淋巴組織如果沒有發生病變，吃下去倒也不會對健康產生危害。如果喜歡吃雞脖子，又不放心安全，可以自己將脖子上的雞皮剝下再吃。

5.雞雜不能吃，有毒素殘留？

雞雜一般是指雞胗（胃）、雞心、雞肝、雞腸及雞腎等。 除了雞心，其他的四種都是直接接觸食物或者代謝產物中的「有害物質」。

因此，雞雜中有害物質殘留的可能性，比雞肉要高一些。雞雜口感獨特，偶爾嘗嘗鮮、解解饞，也是可以接受的。

其實對於雞肉的安全性，我國有一系列的衛生和監測標準。只要按照規範合理使用抗生素，並嚴格執行停葯期，這樣的雞肉就不會有超標的殘留。

作為消費者，我們沒有技術手段來識別「抗生素殘留的」食品，能做的就是——選擇合法商家、大型超市去購買雞肉。如果對食品安全有更高追求的話，可以像誠鄰糧食一樣，通過397項高規格檢測標準，推薦安全有保障的食品。