血糖升高，聽說就不能喝粥了？

血糖若長期高於正常值，就可診斷為糖耐量減退、空腹血糖受損甚至糖尿病，這些高血糖患者對於「糖」，往往是聞風色變，敬謝不敏！

在醫院裡，常常有醫務人員，甚至是營養科的醫生告誡高血糖患者「吃干不吃稀」，即血糖高了不能喝粥，因為一碗粥就是一碗糖水！

在他們的認知當中，喝粥就會促使血糖的快速上升，導致血糖失控，進而加重病症。

聽起來好像很有道理，即使要高血糖患者突然戒掉幾十年喝粥的習慣，他們也因為控制血糖而乖乖聽從。

粥，糊化程度高，吸收快，血糖升高的也快，對血糖控制不利。所以，粥被很多高血糖患者視之為飲食」禁忌」，不敢攝食。

其實，高血糖患者的飲食講究的是總能量的控制，在不超出每日總熱量的情況下，對於升糖指數較高的食物，適量的吃還是可以的。當然，其中也包括喝粥。

喝粥血糖快速升高

有研究發現，等量大米煮成的米飯或粥，在高血糖患者進食后對血糖有不同的影響。高血糖患者進食米飯後，餐后血糖較平穩，而進食粥后，餐后血糖則明顯升高，與進食等熱量的葡萄糖升高血糖作用相似。

由此可見，影響血糖的是大米烹調方法，熬煮時間越長，血糖生成指數越高。

高血糖患者喝粥之後血糖會快速升高，其最直觀的原因是大米經過長時間熬制，澱粉的糊化程度相當高，粥裡面含有大量小分子糖類，其中有小部分是澱粉直接水解出來的葡萄糖。

除此之外，粥是很容易被消化吸收的，糖尿病人喝粥后快速吸收粥當中的糖分，導致血糖快速上升的現象。

煮粥搭檔更營養

粥的確比同樣量的米飯升糖快，但並非完全不能喝。如果想喝粥，盡量少喝純米粥，摻雜一些雜糧一起烹煮或者等粥煮好之後，待粥的溫度下降，在粥里倒入一袋牛奶，做成奶粥，可以起到緩解血糖升高的作用。

煮粥時間不宜過長。粥煮的越爛，吸收率就越高，也易導致血糖速度升高，我們建議粥煮熟就好，燉煮時間不宜過長。所以，熬粥不能放鹼，不能熬的時間過長，這樣粥易爛和粘稠。

盡量少喝熬制的粥，過於爛熟，澱粉水解程度過高，血糖升高的速度就會隨之而加快。不要用高壓鍋類灶具長時間熬煮，這樣會增加粥的糊化程度，也會明顯增高生糖速度。

煮粥可以放些蔬菜，蔬菜富含膳食纖維，降低粥的生糖指數。肉類富含蛋白質，也可延緩血糖的吸收。

在粥盛出之後，最好在粥里攪入一碗雞蛋糕或者豆腐腦，可以明顯降低粥的生糖指數。

所以，在粥快熟的時候，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，如香菇、海帶、木耳、芹菜、捲心菜等高纖維食物，就可延緩粥的吸收速度，起到控制血糖升高的作用。

科學喝粥更健康

血糖穩定時再喝粥，比如午飯和晚飯時段，此時高血糖患者血糖相對較穩定。喝粥不要喝米粒濃稠的粥，最好「多湯少米」，這樣粥中米的濃度下降，粥的碳水化合物含量減少，溶解出來的葡萄糖分子相對來說也會減少，同時也會降低血糖升高的風險。

喝粥可以考慮搭配蔬菜、肉類、蛋及雜糧，進餐順序我們建議可以先吃蔬菜、肉類和蛋，最後喝粥，這樣就會延緩粥的胃排空速度，血糖吸收就會減緩。如果先吃蔬菜、肉類和蛋，就會延長喝粥時間，也會降低血糖的上升速度。

除此之外，可以考慮干稀搭配，喝粥同時加些包子饅頭一起吃或者將粥放涼之後再加熱喝，會使澱粉老化，升糖速度就不那麼快了。

進食的速度也是影響餐后血糖指數的因素之一，往往進食越快，進食后的血糖升高更快。

對此，我們建議高血糖患者做到慢慢喝粥，最好在喝粥的同時增加一些膳食纖維，搭配點冷盤或堅果類食物。