家庭自釀紅葡萄酒方法，簡單易學

釀製紅葡萄酒的葡萄品種非常多，一般選用的是黑后葡萄為釀紅葡萄酒的唯一選擇。收集到相關資料認為巨峰葡萄或者蜜紅葡萄酒，其實是鮮食葡萄，並不怎麼適合用來釀酒，但是如果因方便取得或用果農理果下來的葡萄來釀酒也是可以的，只是香氣、風味或色澤還有味道不同。接下來分享給大家的是紅葡萄酒的釀製方法，喜歡的朋友可以收藏喲！

成品份量600cc

製作時間1-3個月

材料：黑后葡萄酒1000g（去梗的重量，或者其他菌種的葡萄酒種類），砂糖65g，水果酵母菌0.5g

工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條。

做法

1：將去梗、去蒂、去壞果后的黑后葡萄洗乾淨，晾乾後備用

2：取0.5g酵母菌，先活化。

3：將已晾乾的葡萄放人發酵罐中，戴上手套，捏碎出汁（或者用其他工具）

4：取一滴葡萄汁用糖度折光計測糖度，25度減葡萄汁糖度即為需要補糖糖度，若沒有糖度計就大概用材料所列的砂糖量，誤差不是很大。

5：調好發酵罐糖度后，加入已活化好的酵母菌，和葡萄汁攪拌均勻即可。

6：用封口布先做好氧發酵1天，讓加入的酵母菌能大量增殖，第二天開始才做厭氧發酵，罐口用塑膠袋密封，讓酵母菌開始工作，將糖轉化成酒精。

7：若封的后，大約1個星期就可以發酵完成，若仍繼續發酵再等一個星期，不要急著先過濾轉桶，等發酵完成沒有氣泡，液體有些澄清才做過濾轉桶。

8：轉桶后，讓它繼續發酵熟成1-3個月，即可用虹吸方法將上層澄清葡萄酒液取出裝瓶，再以70℃、歷時1小時的隔水滅菌方法滅菌，讓葡萄酒不再發酵，味道不再變化，最後封蓋鎖蓋。

注意事項

若經濟條件可以，發酵葡萄酒或者任何水果釀酒，最好用水封封口罐，效果比用封口布好，也大量減少污染。好氧發酵時，水封內不加水，空氣仍可自由進出。厭氧發酵時，水封內再加適量的水阻隔外面空氣進入，同時發酵罐裡面的空氣會因為壓力會被強迫排出。想了解更多釀酒知識，釀酒製作方法，酒辨別方法請關注微信公眾號：tsj-1997或者（xiaohuashuojiu）