亞硝酸鹽類食物中毒及預防

亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病。亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制的肉製品、泡菜、變質的蔬菜、亞硝酸鹽苦井水，可引起的中毒，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。

中毒患者，通常有頭痛、頭暈、乏力、心悸、心率加快、噁心，嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹等癥狀。嚴重者出現煩燥不安、精神萎靡、反應遲鈍、意識喪失、呼吸衰竭甚至死亡。

預防：1、蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。2、食剩的熟菜不可在常溫下存放長時間后再食用。3、勿食剛腌而未腌透的腌菜，至少腌至15天以上再食用，腌菜時選用新鮮菜。4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜。5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。6、苦井水勿用於煮飯、煮粥，尤其勿存放過夜。