好吃的薑糖排骨在家就能做，愛吃排骨的你果斷收藏！

年味，是遊子歸鄉的幸福，是勞作一年的歇息，是合家歡的甜蜜。這是一道被家人和朋友滿分好評的菜。是我家家宴的保留曲目。

這道薑汁冰糖排骨的傳授者是我的舅奶，今年高壽九十了。以往過年她都要來我家玩幾天，前些年摔壞了股骨，就難得外出了。十年前在我家團年，她教我做了這道菜。其實這不屬於川菜口味，應該是江滬菜風，舅奶當年也是從她的上海籍同事那兒學的。

美味，就這樣不斷傳習分享，成為傳遞各種情感的紐帶。願這道薑汁冰糖排骨為你家的年夜飯再添一分幸福與甜蜜！

用料：

排骨500克

姜50克

冰糖15克

醬油（老抽）20克

生抽5克

料酒（黃酒）20g

油30克

鹽適量

水1000毫升

薑糖排骨的做法：

準備食材、配料:

1.中段肋排洗凈，剁成5厘米左右的塊狀。不用過水。

2.姜洗凈拍碎（不切片，起鍋時便於撿出來）;

3.小塊冰糖（太大塊的先搗碎），圖中是20g，用了15g。

4.料酒。黃酒也行，我這次用的五年釀女兒紅，肉更香。

油溫五成熱（快冒煙）時下排骨，會爆油，小心燙手，別扔鏟子！！翻炒均勻后倒入料酒。由於排骨要吐水份，這時鍋里會暫時出現水油齊驅的火爆現象。

繼續中火翻炒至水份收干，鍋底完全是油，肉質收縮微酥黃。這個過程大概十分鐘，耐心點哦。

加入姜、冰糖、老抽，中火炒兩分鐘，把料翻勻。

加1000毫升熱水——熱水熱水！忌涼水。"吃肉香，用熱水;喝湯鮮，放涼水" 這是很久以前聽一個廚師講的。燒肉用熱水，肉質不會瞬間會收縮，料味易浸入，肉香。燉湯用涼水，時間長，能慢慢熬出鮮味……啊，羅里吧嗦的，鍋快糊了……

中火加蓋，燒40分鐘左右。待水量與排骨齊平時加入生抽翻勻。再燒至水份收干，亮油。加入生抽后得守著燒哦，因為沒啥水分，糖汁易糊。

出鍋撿去姜塊，裝盤！嘖