鐵鍋不能煮的食物！

1.山楂、海棠、綠豆等食物:山楂和海棠里含有一種果酸,果酸遇鐵會發生化學反致肺癌。應,產生一種低鐵化合物,人吃了以後會引起中毒反應;綠豆中含有單寧,在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵,能使綠豆湯汁變黑,產生特殊氣味,不但影響味道,而且對人體有害。

2.富含鞣質的食物:茶、咖啡、紅糖、可可、果汁等。食物中的鞣質會和鐵元素化合為不溶解的物質,胃腸難以消化,如果攝入過多對人體有害。

3.酸性物質:鐵在酸性環境中加熱易生成亞鐵鹽類,有的亞鐵鹽具有一定毒性有的會使蛋白質迅速凝固,影響人體對食物水,的消化吸收,進而降低食物的營養價值。所以,用鐵鍋炒菜加醋時,醋量不宜過多,烹炒時間也不宜過長。

4.蓮藕、荷葉、蒓菜等:煮藕羹、荷葉粥和炒蒓菜時忌用鐵器,以免使食物發黑。