國醫大師談養生，不著急的綿柔哲學

近日，「大師與時代新國酒」大型系列文化覺醒行動，中醫與健康高峰論壇在酒都宿遷舉行，國醫大師張大寧、國醫大師唐祖宣以及多位中醫泰斗齊聚洋河，探討中醫、綿柔酒的健康未來。國醫大師表示，我們的老祖先在漢代以前就用酒來作為一個葯對待，所以發展酒跟發展中醫、中藥是共同的事業。

醫酒不分家，源遠流長

從中醫的發展來看，有好多用藥和酒治病的，到了近代好多是藥酒，幾百種藥酒，大家都知道的藿香正劑，酒是其中必不可少的製作材料。首都國醫名師馮世綸在提到治療心律不齊的一道藥方時強調，必須要用酒，酒在這裡是不可或缺的一味葯。臨床上好多病都要用酒治療，尤其出血的和血栓的都需要用酒，加了酒效果好，沒有加酒效果不好，或者根本無效。《傷寒雜病論》中約有260個方子，其中有23個與酒有關。有的需要用酒煎、有的則需用酒送服、有的則乾脆就是酒制。

國醫大師張大寧則是引經據典，在論壇中表示，中藥與酒，源遠流長、密不可分。《說文解字》中提到：「醫，治病工也，酒所以治病也。」《漢書·食貨志》中也提到了「酒為百藥之長」《湯液醪醴論》中，「醪」和「醴」都是指酒，我們的祖先一直把酒作為葯的一種來用，酒中的健康屬性一直都有。

不著急，文火煎藥小火慢燉

中醫中煎藥多數都是先武後文，也就是先用武火（大火）迅速燒開，然後用文火（小火）慢熬，因為這樣才能更好的把藥性煮到水裡把它帶入體內更好地吸收。而且中醫用藥，很少用猛葯，講究調理，不能著急。

國醫大師唐祖宣還專門留下了一道藥方，其中重點提到了要用綿柔酒。為什麼要是綿柔酒呢，因為中醫講究藥性想通才能同時入葯，綿柔酒恰恰也是不著急「小火慢燉」出來的。在唐祖宣看來，洋河頭排酒需要180天超長發酵周期，與中藥的文火熬藥概念想通，慢慢燉才能把藥材藥性燉出來，小火慢燉，營養好。

洋河釀酒人在漫長的歷史傳承中，不斷創新總結出一整套傳統的釀酒技藝，形成了「低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒」的三低工藝。因為「三低」工藝，苛刻的品質要求，洋河的出酒率極低，儲存時間很長，形成了生產成本高、儲存成本高、技藝要求高的「三高」特徵。持續深化綿柔機理的創新與應用研究，不斷給產品品質注入新內涵，造就了洋河產品「三多」的特點，即「小分子物質多、水溶性物質多、健康活性物質多」由釀酒的「三低」、「三高」，實現了洋河美酒的「三多」特點，成就了洋河的綿柔風格。

國醫名師溫長路非常認同這一點，在他看來，「文火慢烹，低溫保存」是藥酒製備基本方法，洋河酒廠把這種方法用到酒上，提前了酒藥兩用，體現了老祖宗智慧。對於養生及長壽秘訣，國醫大師們提倡順其自然、不著急，快樂是最好葯。