如何防止大米發霉，發霉的大米有黃曲霉毒素怎麼辦？

大米飯是食物界的百搭之王，能沒羞沒臊的和糖攪在一起，也能征服讓人上火的老乾媽，尤其在深夜慰藉過多少個躁動又飢餓的靈魂啊~

今天我們要說的正題是大米中的黃曲霉毒素。

市場賣的大米有的是以次充好，或者將新米陳米混在一起，不過最嚴重的是含有黃曲霉毒素的大米。黃曲霉素，是貨真價實的「毒」！它在大米花生等糧食發霉時產生，屬於一類強致癌物，絕對吃不得！

黃曲霉毒素B1為國家規定的第一類致癌物質，是由黃曲霉和寄生麴黴中產毒菌株所產生的有毒代謝產物。B1是最危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些乾果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能產生熒光，根據熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT已發現20餘種。AFT主要污染糧油食品、動植物食品等；如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳製品、水產品等均有黃曲霉毒素污染。

對策：可以用黃曲霉毒素B檢測卡快速檢測糧食中的黃曲霉毒素。操作簡單，準確。

那麼如何辨別大米要發霉呢？

1、聞：如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處於霉變早期的大米，異味並不明顯。

2、看：可從以下幾個方面看大米是否發生霉變：

①出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。

②起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。

③起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

3、摸：由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

正式因為，大米存放不當容易發霉，吃不了丟掉造成浪費，我們在保存大米的時候更加需要小心細緻。 預防大米發霉的方法：

1、把大米存放在陰涼通風處，經常拿出去晒晒太陽。

2、使用花椒，花椒是天然抗氧化劑，又有特殊氣味，用鍋煮花椒水，涼后將布袋浸泡於其中，撈出晾乾后，把晾乾的大米倒入處理過的布袋中，再用紗布包些花椒，分放在米的各部分，扎袋後置於陰涼通風處，這樣做既可以防蟲又可以預防大米發霉。

3.大米要保存在乾燥的地方，最好能夠將大米存放在真空保鮮管中，這樣水汽不容易進去，就不怎麼容易受潮發霉了。

4.也可以定期去曬一曬大米，去去濕氣，確保不長米蟲，不會發生霉變等問題。

大米其實對於放置要求還是比較高的，不是到處都可以放的，建議購買真空包裝的大米。真空包裝后的大米接觸的氧氣就被完全阻隔，這很好的防止了大米的氧化作用。